苦菊的营养价值有哪些？怎么做好吃？

一种药用和食用兼具的无毒性的野生植物苦菊，它的药名叫“败酱草”，异名又叫鹿肠马草、女郎花，民间的俗称就是苦菜，别名又为荼苦荚、天香菜、甘马菜、狗牙生菜、老鹳菜、无香菜等，为菊科植物苦定菜的嫩叶，就是菊花的一种。具有解热、抗菌、消炎、明目等功效。味道略苦，外观的颜色碧绿，可炒食或是凉拌，是近年很受欢迎的一种蔬菜，且作为国务院等国家高级机关的厨房菜，也深受国家领导人和外国大使的喜欢。如此受欢迎的菜有什么营养价值呢？

苦菊的营养价值

苦菊的营养价值高，是清热去火的美食佳品，受到广泛的好评。苦菊中含有蛋白质，膳食纤维，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素也较全，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

胡萝卜素

苦菊中含有的胡萝卜素是菠菜中含量的2.3倍。胡萝卜素能够维持眼睛和皮肤的健康，是常用眼者最需要的营养素。

膳食纤维

苦菊中的膳食纤维含量较高，膳食纤维能够加速排毒，保持肠道健康，有助于防癌，控制血糖等。

钙、铁、镁、铜

钙维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪，促进青少年骨骼发育，预防中老年人骨质疏。苦菊中丰富的铁元素，有利于预防缺铁性贫血。苦菊中还有的微量元素镁，有维护骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。含有的微量元素铜能够协助骨、血红蛋白和红细胞形成，保持头发和皮肤色泽。

烟酸

苦菊中含有烟酸，能够抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降血压。

维生素A、B1、B2、C、E

苦菊中的维生素A有助于增强免疫力，保护皮肤，保证眼睛的暗视力，促进身体的生长发育。

苦菊中含有维生素B1、B2，缺乏维生素B1会引多种神经炎症如脚气病。缺乏维生素B2缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

苦菊中含有的维生素C是菠菜中含量的2.1倍。具有抗氧化，防癌，增强免疫，抗坏血病，保护牙龈健康的作用，是美容养颜不可缺少的营养素。而维生素E能够抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。

膳食纤维

苦菊中的膳食纤维含量较高，膳食纤维能够加速排毒，保持肠道健康，有助于防癌，控制血糖等。

苦菊中氨基酸的种类也十分齐全，是种非常好的消脂的食物。推荐的一个特别的简单做法，无油，无压力，洗洗和拌拌就能吃，既能守嘴瘾，又不长肉。

晚餐的好选择-凉拌苦菊

主料：苦菊200克、花生米40克

辅料：蒜4瓣、白糖1勺、食用油少许、生抽2勺、葱末少许、白芝麻少许、盐1克

做法/步骤：

1、凉锅凉油，小火炸花生豆。期间不断用筷子来回拨动花生豆。变色后出锅，撒少许盐拌匀。

2、苦菊洗净切段。（一定要撕开一片一片仔细洗，否则容易存沙子）

3、碗中放入切好的葱蒜末，放入盐糖，白芝麻，倒入生抽。

4、锅热放油，油热后直接浇到碗里。（油不用太多，比平时炒菜多些）。

5、将汁倒入苦菊中拌匀，再放入花生豆拌匀。（这个最好出锅即食，否则容易腌出汤，而且花生米就不脆了，可以作为上餐桌的最后一道菜）。

小贴士：苦菊不耐久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏

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