家庭医生在线首页 > 营养饮食 > 营养食材 > 正文
胆固醇
挂号科室:肝胆外科 同类疾病:肝病胆囊萎缩胆心综合征胆道出血胆固醇沉着症

豆腐搭鱼蛋白质吸收加倍

2017-04-12 11:09:22      

豆腐鱼汤,这道传统的菜肴,虽然不了解其确切的起源,但是乳白的汤色,诱人的香味已足以让其流传千年!在我国的江南和沿海一带,都喜欢豆腐煲鱼汤。

豆腐搭配鱼,从形式上来说是荤素结合,豆腐属于植物性食物,而鱼则是标准的动物性食物。从制作特点来看,香煎过的鱼,使汤乳白和香味浓郁,而豆腐在加工过程中,可以吸附部分脂肪,使汤看起来不油腻,同时,豆腐也会吸收鱼的鲜味,使其更为香滑可口。

豆腐搭配鱼,从营养角度来说,首先是可以提供相当高的优质蛋白。豆类是所有食物中蛋白质含量最高的食物,可达35%左右,制成豆腐后,蛋白质含量约为8%,鱼的蛋白质含量也高,约为18%,品质好易于消化吸收。虽然豆类蛋白也属优质,但相比下缺乏蛋氨酸,这在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量。其次,豆制品中含有的铁吸收率极低,当同动物性食物搭配时,可极大地提高其利用率。同样豆腐中的钙吸收率也有所增加。第三,豆制品中的植物胆固醇可以降低鱼所含胆固醇的吸收。

但是,也需注意豆腐搭配鱼,二者都是以提供蛋白质为主,这对于现今不缺少肉类食物的我们来说,可能会有蛋白质过多的风险,当然要避免此情况也很容易,少吃些其它肉类就好。其实最要注意的是鱼汤中的脂肪。我们知道蛋白质即使溶出到汤里,其颜色也不会是白色的。汤的乳白色的主要功劳是来自脂肪,脂肪微粒在反复加热煮滚后与水融合,呈现出乳白色。其中的原理大家可以从一个事实看到,煎过的鱼滚汤比没有煎过的汤色更浓更白,因为鱼本身脂肪含量不高,煎鱼时可增加脂肪总量。

至于鱼汤中使用的芫荽,因为用量不多,通常的目的是取其香味同避腥的作用,对于营养的作用相对是不重要的。

(责任编辑:陈晓 )

相关推荐

文章关键词:

冬季食用豆腐补充蛋白质

煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。详细>>

补充蛋白质重要吗?豆腐鸡蛋富含蛋白质

任何的营养元素对我们的健康来说都是至关重要的,而蛋白质一直都是很多人都不愿吃的一种,认为蛋白质是可有可无的。然而,蛋白质对我们来说是至关……详细>>

豆腐富含蛋白质如何搭配更营养

豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,豆腐和鱼一起吃,取长补短,营养价值更高。豆腐含钙量较多,而鱼中富含维生素D,两者合吃,可使人体对钙的吸……详细>>

豆腐富含蛋白质 如何搭配更营养

豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生,但易造成人体碘的缺乏,海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,十分合理。详细>>

增加蛋白质度春寒

立春刚过,龙年第一场大降温就伴随着大风大雨席卷了大半个中国。老话说春天要捂一捂,想趁着早春换春装的各位可能还再等些时候。详细>>

  • 王捷

  • 殷晓煜

  • 刘衍民

  • 许瑞云

专家答疑少精症患者一定会不育吗?

广东省中医院 专家在线解答网友疑惑

古炽明 副主任医师

擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]