柠檬酱的做法

以前用黄油做过柠檬酱，难免会担心脂肪含量过高，改作无黄油版的柠檬酱，用来涂抹面包、做饼干夹心，酸酸甜甜口感不错。”

主料 ：柠檬3个；鸡蛋3个 ；

调料 ：细砂糖110克；澄面10克； 厨具、 煮锅。

准备材料，澄面放入小碗里；;鸡蛋打入调料盆里；;用手抽搅打均匀；;澄面用少许的清水调匀；;柠檬刨取柠檬皮屑；;去皮的柠檬对切榨汁；;榨出的柠檬汁全部倒入蛋液里；;放入细砂糖并搅打均匀；;用隔水加热的方式加热蛋液，锅里放热水坐在小火上，蛋液盆坐在热水锅上；

用手抽不停的搅拌，蛋液会冒出很多泡泡；;继续不停的搅拌，蛋液开始变浓稠；一直不停的搅拌至图中的状态时，放入调好的澄面，快速搅拌；;搅拌至浓稠的状态时，离开热水，迅速坐在凉水盆里，继续不停 的搅拌；; 搅拌至温度下降后，即为图中的状态，即可装瓶。

小窍门：

隔水加热，加热的过程要不停的搅拌。澄面就是小麦淀粉。