利咽清肺靓汤咸柠檬炖水鸭

咸柠檬是以食盐把新鲜柠檬腌制而成的，南午是潮汕人对这咸柠檬的称呼。柠檬有好几个地方出产的，这非进口的西柠檬，是用潮汕地区的本地柠檬制作的。这当地的柠檬圆珠形，形如乒乓球，皮青味微苦，因而用它制作出的咸柠檬特别下火，且腌制得越久的咸柠檬功效越强，所以当地人家一般所用的咸柠檬都腌足一年时间。

以咸柠檬配少许鲜柠檬炖水鸭，甘咸微酸，特具清火下火，利咽清肺。尤宜熬烟酒人士之用。

材料：咸柠檬1个、鲜柠檬半个，水鸭半只，猪排骨150克，生姜3片。

烹制：各物分别洗净。鲜柠檬切片，咸柠檬洗去盐霜，不切；水鸭切去尾部；猪排骨切段。一起生姜下炖盅，加入清水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖约2个半小时便可。进饮时方下盐或不下盐。为3~4人量。