广州从化一家吃野蕨菜后接连呕吐 野蕨菜到底能吃吗

春天是个野菜盛产的季节，在这个时候很多人都会去野外踏青，亲近大自然，特别是会邀上几个好朋友一起去挖野菜吃，有不少的市民也会选择在市场上买野菜回家吃，咀嚼和品尝一下春天的味道，实在是个令人心动的好选择。含碳水化合物、蛋白质、维生素C、脂肪、胡萝卜素、钙、钾、磷，还含有胆碱、麦角甾醇、甙类、鞣酸等成分的鲜蕨菜就是其中的一道味道鲜美的野菜。

野蕨菜是一般人都适合食用野菜的，每次30克左右。然而，野菜食用不当会导致出现腹泻和恶心等中毒症状。最近4月17日，广州从化就有一个野菜的新闻事件：全家六口人因误食“毒”野菜，导致数次呕吐，而这个野菜正是野蕨菜。那么，味道鲜美的野蕨菜，会致癌到底是真是假呢？

事件回顾：“毒”野菜食用二十分钟后，全家接连出现呕吐

4月17日张伯女儿在风云岭附近看见有野蕨菜，便采摘了一些蕨菜回家，当天张伯的妻子也在新城市场南门附近的小摊贩手中买了一些荞菜。于是，张伯一家就先炒了一碟从风云岭摘回来的蕨菜尝鲜，饭后一家人还对蕨菜赞不绝口。当天晚上，张伯想着把剩下的蕨菜和荞菜一起炒着吃。让他们一家人意想不到的是，本以为味道极美的一道菜，却变了味，荠头吃起来很苦。于是，张伯把荠头挑出来，只吃蕨菜和荞菜叶。

吃完晚饭约二十分钟后，张伯的妻子就开始觉得身体不适，随即出现了呕吐症状。紧接着张伯及当晚一起吃饭的其他家庭成员也先后呕吐多次。其中，张伯的妻子前后共呕吐了6次。为了缓解不适，张伯一家吃了家中自备的应急药，呕吐的症状才有所缓解。

医生称野菜食用过量易引发食物中毒

对于张伯一家出现的症状，消化内科医生称，这可能是一起食物中毒事件。“荞头是家常菜，之前也没有食用荞头中毒的案例，所以荞头不存在什么大问题。当然，也不排除吃了打过农药的荞菜，从而引起食物中毒的可能。”医生分析，蕨菜含有名为原蕨苷的毒素，其处理方法需要很讲究，如果处理不当，很有可能有毒素残留。因此，野蕨菜也是众多野菜中毒事件中的罪魁祸首。

温馨提醒：不同的野菜有不同的处理方法。比如蕨菜，就需要事先经过浸泡、焯水、洗烫，并且一定要保证全熟。除此之外，野菜也不宜与其它的蔬菜随便混煮。如果在食用野菜后出现胃痛、恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，要立即停止食用，并及时送往医院救治。

蕨菜含致癌物质但目前鲜有因吃蕨菜致癌者

蕨菜并非传说中的“安全”、“无污染”和有“抗癌”的作用，而是有着明确的致癌能力。“纯天然”并不能等同于“健康”、“安全”。自然生长的野菜为了适应野外的恶劣环境，在长期的生长繁衍过程中，会产生某些毒性物质，以抵御外来侵害。食物有无毒性不能以其是否“纯天然”来判断，更不能简单地认为纯天然食品就一定优于加工过的食品。

野蕨菜的营养陷阱

蕨菜性寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。常人亦不宜久食，否则会引起腹胀、阳痿、目暗。

野蕨菜的营养食谱

鲜蕨菜每次50-100克，干蕨菜每次10—30克。鲜食将其沸水稍焯后，置于凉开水中过清，炒食、凉拌均可。干菜用温水泡发后，再行烹制。

脆皮蕨菜卷

原料：鲜蕨菜100克，鸡脯肉25克，虾25克，鲜蘑菇25克，面包渣200克，鸡蛋4只。

制法：①将蕨菜洗净切成末。鸡肉、虾仁斩茸。鲜蘑菇洗净切丁。将以上各物与精盐、味精、白糖、葱花、姜末、花椒油、麻油拌成馅。②将鸡蛋磕入容器中。加入湿淀粉调匀。摊成12个小圆皮。把蛋皮切成两半，卷上馅，蘸上面粉，再蘸上剩下的鸡蛋糊及面包渣。锅内放油烧至五成热，将卷下锅炸至金黄色即成。

功效：可作为虚劳、食少、体倦、咳嗽有痰等病症的食疗菜肴。

小知识：鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。

小贴士：孕妇可以吃蕨菜，因为蕨菜富含能使维生素B1分解的酶，而维生素B1是孕妇非常需要的，可以促进身体生长发育。但过量摄入会使体内的钙流失，所以也要适可而止，少量食用。