古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
葡萄酒按颜色分,除了常见的红葡萄酒和白葡萄酒外,还有桃红葡萄酒;而根据颜色,可以将葡萄分为红色品种(红皮白肉),染色品种(红皮红肉)和白色品种(白皮白肉),用白色品种只能酿造白葡萄酒,染色品种只能酿造红葡萄酒,而用红色品种可以酿造从白色到深红色颜色深浅各异的葡萄酒。
葡萄酒颜色不同还跟酿造工艺有关。白葡萄酒是用澄清的葡萄汁发酵得来的,红葡萄酒则是带皮发酵,在其发酵过程中,葡萄皮中的色素浸入葡萄酒中,颜色加深。但皮渣部分带来的不仅仅是色素,同时还赋予红葡萄酒具有抗氧化作用的酚类物质,如单宁。葡萄酒多酚具有较强的自由基清除能力,且红葡萄酒的抗氧化作用随酚类物质浓度的增大而增大。另外,红葡萄酒中所含的B族维生素、核黄素、尼克酸和泛酸的比例也要高于白葡萄酒。但也正因为红葡萄中较多的单宁,使得其口感微酸带涩、香气更加浓郁,其最佳饮用温度为16~18℃,而白葡萄酒的酸度较高,自然幽香的甜味中混合丰富的果香,口味纯正,酸甜爽口,在8~10℃时饮用最佳。
(责任编辑:陈晓 )
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白葡萄酒萄酒是一种用白葡萄酒萄或者用去了皮的紫葡萄单独发酵制成的葡萄酒。摘葡萄必须是纯手工的,在合适的年份摘下恰好成熟的葡萄,然后尽快送……详细>>