葡萄酒的制作方法

秋天，满眼的时令水果相继上市。水果摊上玫瑰香、龙眼、马奶提、无籽露等各个品种的葡萄甚是诱人。大家都知道葡萄很有营养，其中的葡萄糖含量尤为丰富，有的品种每百克甚至可以达到近30克之多。葡萄糖作为单糖，可以不必经过分解直接被人体吸收，尤其是低血糖时吃上几粒葡萄就会马上好转（此方法不适合高血糖病人）。

葡萄中的微量元素含量也很高，含有较多的钾和铁。高血压的朋友适量吃些高钾低钠的葡萄，有助于排出体内过多的钠。

葡萄中所含的白藜芦醇、花青素、单宁酸等多酚类抗氧化物，可预防肿瘤，尤其是对心脑血管疾病有预防和保健作用。

葡萄的吃法有很多，除了直接食用，还可以做沙拉、拔丝葡萄、软炸葡萄等。如果您喜欢吃葡萄，并喜欢喝葡萄酒，我就将自制葡萄酒的经验和心得告诉大家：

第一步：选葡萄

最佳的选择是又酸又涩、黑色的酒葡萄，其次是玫瑰香，别的品种抗氧化物含量较低，尤其是浅色的葡萄。

第二步：选用具和配料

自制葡萄酒需要找到合适的容器和加工器具，有密封性能好的玻璃坛子或瓶子，需要准备无油渍的家用粉碎机或榨汁机（渣也同时用），还要准备洁净的滤网、剪刀、不锈钢盆、提勺等。另外，要准备淀粉和糖、少许酒曲（或酵母）。

第三步：加工葡萄

买回来的酒葡萄先用剪刀小心剪下葡萄粒，放入不锈钢盆中，用水冲洗一下，倒去水，将淀粉撒在上面，拌均匀后静置十分钟。再把粘上淀粉的葡萄轻轻搓揉，用流动的水冲洗干净，倒进干净无油的漏勺内彻底沥干水分。这样不但可以清洗掉葡萄表面的灰尘和虫卵，还可以利用淀粉的黏附作用去除葡萄上残留的农药。

第四步：酿制葡萄酒

洗干净的葡萄要用粉碎机或榨汁机连皮带籽的打碎，这样有利于抗氧化物溶出，而且发酵特别快。把打碎的葡萄倒入玻璃坛子或玻璃罐中，按照500克葡萄75克白糖的比例放入糖，再加入一茶匙酒曲或酵母，把容器的口封住后放置20天，然后开盖放气，过一个星期再开盖放气一次。

时间够一个半月后即可用过滤网滤去葡萄皮和葡萄籽了，这时候的液体都是葡萄原浆，一点添加的水分都没有，而且清香四溢、酒香宜人。