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螃蟹的做法

2017-05-08 11:20:12      

1、煮蟹法

洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟。

2、蒸蟹法

水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。

蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

3、秘籍蟹

材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐

做法

(1)、先把蟹处理干净,切成4~6块。

(2)、起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。

(3)、把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。

(4)、把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

小功夫:

(1)、槐盐时五香粉和盐的混合物

(2)、蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

4、豉汁蟹

材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱

调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量

做法:

(1)、把蟹处理干净,切成六块。

(2)、起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

(3)、把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

5、咖喱花蟹

材料:花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

调味料:

a、盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

b、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法:

(1)、花蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

(2)、洋葱切丝,柳丁切片,红辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。

(3)、起油锅炒香洋葱丝,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水与螃蟹一同干烧,烧至汤汁快收干时勾薄芡。

(责任编辑:陈晓 )

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