五花肉的挑选和烹饪技巧 教你五花肉家常做法

肉是人必不可少的食物之一，因为它不但营养丰富，还特别好吃，尤其对食肉族来说，更是青睐有加。它一般分为瘦肉、肥肉和五花肉，今天我们着重来说一下五花肉。现在的市场上，有些肉并不是那么的新鲜，甚至还有掺加其他的成分，让购买者十分担心，所以挑选并购买到安全的五花肉就尤其的重要，今天小编就教你们几招，希望能帮到你们！

【如何挑选五花肉】

一、看肥肉部分的分布是否均匀：优质的五花肉层层肥瘦相间，肥瘦适当。油脂分布在五花肉的位置要适当，最好一层一层。不好的五花肉，肥腻部位不均匀，容易造成口感过分油腻；

二、看五花肉是否有弹性：用手轻轻按压，好的五花肉质弹性佳，不会松跨。选购五花肉的时候，对于松软无弹性，选购时一定要小心；

三、看五花肉的颜色：看五花肉的颜色是否鲜红，好的五花肉呈现鲜红色。如果色泽苍白或暗红过于苍白，则这个五花肉不是优质的肉；

四、用手指触摸五花肉：用手摸下五花肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的五花肉。摸起来湿湿的都不是好的五花肉，避免选购。还有好的五花肉猪皮表面细致，不会过干或过油；

五、闻五花肉的味道：正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了。

以上就是关于如何挑选五花肉的小技巧，赶紧记起来吧，其实挑选只是美食成功的第一步，如何做才是重中之重，很多人提起五花肉最先想到的就是红烧肉，但其实作为猪身上食用率最高的部位之一，五花肉的做法远不止这个哦！今天就教你几招，好吃停不下来。

【五花肉如何处理吃起来较为顺口】

切的时候厚薄要均匀，厚度最好不要超过0.4厘米，切得越薄越好吃。可将五花肉煮至六分熟后冷冻一下再切片，这样比较好切；切完片后再将肉烫至八分熟。用这种方法烹调出的五花肉口感细腻，肉质扎实，吃起来感觉不到油腻。

【五花肉家常做法大全】

一、家常红烧五花肉

原料：带皮五花肉500克，酱油，花生油，料酒，白糖，葱段，姜片，八角，桂皮各适量。

做法：

1、将五花肉洗净，切成3厘米 见方的块，用开水汆一下备用。

2、炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂，出锅即可。

二、家常青椒干煸五花肉

原料：带皮五花肉、青椒、姜、大蒜、老抽、料酒，白糖适量。

做法：

1、带皮五花肉洗净切片备用。

2、青椒洗净斜切成段，锅中放油，大火，待油7成热时，放入姜蒜片爆香。

3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

4、调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒，盖上盖焗焖一会，直到青椒熟透再揭盖放盐、糖炒匀出锅。

三、菌菇五花肉

原料：五花肉、茶树菇、香菇、青笋、啤酒、老抽、冰糖、盐、葱姜、干辣椒、大料、桂皮、丁香。

做法：

1、五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飞水备用。

2、茶树菇、香菇泡发洗净备用。

3、准备配料：大葱切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。

4、冷锅倒入3瓷勺老抽。

5、放入冰糖，开火小火融化冰糖。

6、放入飞过水的五花肉，加入葱姜片和大料，丁香，桂皮，干辣椒。

7、放入茶树菇和香菇，加入150ml的啤酒，搅拌均匀。

8、加入青笋，放入盐调味后炖煮1小时，不用额外加水。

四、土豆烧五花肉

原料：带皮五花肉500克、土豆250克、大蒜3粒、姜1小块、八角3粒、桂皮1根、草果1粒、生抽1汤匙、老抽2汤匙、盐6克、冰糖20克、料酒1汤匙。

做法：

1、五花肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味，抹干；

2、姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗净；

3、土豆去皮，切块，备用；

4、锅中放油，趁油凉时放入大蒜，葱，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油，放入生抽，老抽，盐，冰糖和料酒，不断翻炒5分钟左右，使其上色；

5、再加入清水（水量要没过肉面），用大火烧开后，改用小火炖45分钟，放入土豆块，再煮15分钟，待土豆入味后，调成大火待汤汁浓稠，上碟即可。