魔芋的营养价值和做法

魔芋是大家非常熟悉的一种食物，地下块茎为扁球形，个大，叶柄粗壮，对于女性朋友减肥有良好的效果，那么，除此之外，你知道魔芋都有哪些营养价值吗？魔芋怎么做比较好吃呢？

魔芋性寒，辛。对于消肿散结，解毒止痛。用于肿瘤，颈淋巴结结核；外用治痈疖肿毒，毒蛇咬伤等具有良好治愈效果。魔芋中含有较高的营养价值。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，以β-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1.5—1.7，分子量可高达106道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。除医学外，魔芋多糖在纺织、印染、化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。此外，魔芋精粉加工过程中有30%—40%的飞粉产生，由于飞粉中也含有一定量的葡萄甘露聚糖，因此，飞粉也是多羟基化合物为主体的天然高分子化合物，所以象淀粉一样，可以制成黄原酸酯，应用于沉淀废水中的可溶性重金属离子。魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，经常食用对人体好处很多。

下面介绍几种魔芋的做法：

魔芋美食一、魔芋鸭

鸭剁小块，加入老姜腌半小时，魔芋切小块，下冷水锅，煮沸后，捞出来待用；锅中放油（不要太多，鸭肉本来就油多），放下糖，融化后，加入鸭肉、香料、干辣椒、花椒粒，翻炒；翻炒至鸭肉变白后，加入豆瓣，继续翻炒；炒至锅底冒油；加入水，不要没过鸭肉，否则太多，盖上锅盖，大火烧开；烧开后，继续煮10分钟后，加入魔芋，继续煮，煮至鸭肉脱骨，大火收一下汤汁即可。

魔芋美食二、魔芋排骨

排骨小段，过开水汆一下，捞起。魔芋切条状，开水加盐，煮几分钟入味，捞起。小火准备热锅，将干辣椒调料下锅炒出辣味，下油适量。将葱姜蒜下油锅炒出香味，再加入豆瓣酱和火锅底料，直至油变成红色。下排骨大火炒，同时加入少量料酒、醋、糖、酱油。让排骨尽量上色、出油。加入开水，以没过排骨为适宜。大火炖。约二十分钟后，加入魔芋，共炖。开小火。排骨烂熟后起锅。

魔芋中含有较高的营养价值，多食用有助于人体健康。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖。另外，魔芋也是一种非常美味的饮食原料。