如何挑选健康的肉类食材？肉的正确清洗方法

近来大家到市场上买鸡呀、买肉呀时，就会想到禽流感、病死猪之类的报道，然后就开始犯了愁，不知在买禽畜肉时该如何选择，那么我们怎么样来识别病死的畜禽肉而避免中毒呢？其实，只要掌握了技巧，识别病死畜禽肉并不难，今天小编就为大家支支招！

选购肉类食材时，应从以下几方面鉴别健康禽畜肉和病死、毒死的禽畜肉：

1、看切口

病死畜禽的放血刀口，切线平整，无血液浸润区；健康的畜禽的放血刀口粗糙，切口周围有血液浸润。病死畜禽肉因放血不全，血管内有较多血液，呈紫红色；健康畜禽肉放血良好，血管内不残留血液或残血很少。

2、看肌肉

病死畜禽的肌肉无弹性，暗紫色，平切面肌肉有淡黄色或粉红色液体；健康畜禽肉有弹性、光泽，呈棕红色，无任何液体流出。

3、看脂肪

病死畜禽肉的脂肪由于没放血而呈粉色、黄色；健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。

4、看皮肤

常见病死畜禽肉的皮肤有出血、流血点；康畜禽肉的皮肤呈白色、淡黄色。

5、淋巴结

病死畜禽肉中的淋巴结常见肿大、充血，健康畜禽的淋巴结切面呈淡灰色或淡黄色。

那么，如何挑选健康的肉类食材？除了以上的反鉴办法，还需要注意哪些呢？

1、看外观

新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮；变质的体表无光泽。

2、弹性和黏度

可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复；而变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复 原状并留有凹痕。

3、不要被瘦肉精欺骗了

在选购猪肉时要注意不要被打了“瘦肉精”的肉蒙骗了，如果皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下，“瘦肉精”猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄，通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘为1厘米~2厘米，太少就要小心了。

一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此，瘦肉部分太红的，肉质可能不正常。同时还要注意如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。

买回来的肉应该如何清洗，才能有效杀灭细菌？很多市民会先将买回家的生肉，在水龙头下冲洗干净。不过 ，大家知道吗，生肉买回家后，用水冲洗，可能并不会起到清洗的效果，因为四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。反而增加了交叉污染的风险！而且，即使有微生物、致病菌，只有高温加热才能杀死，水冲洗是无法杀死的。对于微生物来说 ，用水清洗，只是让它们从一个房子搬到另一个房子而已。

正确的清洗肉类食材方法：

洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗。然后，焯水，又称飞水，主要是将食材与清水同煮，烧开后将食材捞出（之后有可能放入冰水中降温），气死大部分带有腥膻气味或血水的肉类原料都需要焯水，这样做可以快速杀灭食物表面的细菌（理论上 76°C 以上超短时间即可），避免接下来的料理中交叉感染。