魔芋豆腐的制作

一、选果 选择表面光滑细嫩、顶芽短、无虫孔、无破烂的鲜球茎为好。

二、清洗 去除球茎表面泥土、根须、根茎、顶芽后，用竹刷将球茎周身沾上的杂质刷去，并用水清洗干净。

三、去皮 将清洗后的球茎用铁皮、刀片轻削去皮，以现出白嫩的果肉为宜。

四、配料 磨浆水用1%的食用碱液（即99公斤水加食用碱1公斤），或5%的石灰水，或10%的纯草木灰水。

五、磨浆 选一粗糙的磨石，将去皮的球茎用磨石来回磨，边磨边加磨浆水，磨浆水用量是魔芋球茎重量的1～2倍，浆磨得越细越好。如用磨浆机磨浆，需先将球茎剁碎，磨浆水的比例与磨石磨浆相同。

六、压坯 磨好的浆及时压坯，以免时间长颜色发黄，凝固力降低，影响质量。压坯后根据不同要求将坯划成小方块。一般坯的厚度不能超过20厘米。

七、水煮 将压坯成形的豆腐块放在锅中，加水量以淹没豆腐块为准，然后用大火煮熟。煮时每4~5分钟翻动一次，避免豆腐块挨着锅底的一面焦糊。

八、漂洗 煮好的豆腐块要用清水漂洗3~4次，方可食用。漂洗的次数越多，质量越好。