杨梅豆腐和杏仁豆腐的做法

材料：牛奶350毫升、糖水杨梅100毫升、杏仁粉36克、开水80毫升、凉水200毫升、琼脂3克、白糖适量。

做法：把三克的琼脂用200毫升的凉水泡软。把已经泡软的琼脂条和泡琼脂的水一起做到火上加热到完全融化。将化开的琼脂倒入到已经煮沸的热牛奶中搅拌均匀，加适量糖。牛奶一定要加热，不然琼脂水倒入凉牛奶后会变成一粒粒或一条条的。

用80克的水把杏仁粉稀释成浓浓的杏仁露，一定是杏仁粉而不是杏仁霜。把还是温热的掺有琼脂溶液的牛奶在杏仁露的牛奶倒一半。等牛奶的温度降到40度左右时倒再倒入杨梅糖水搅拌均匀。

糖水杨梅汁一定要等牛奶冷却到40度后再加进去，否则杨梅汁中的酸性物质与牛奶中的蛋白质在高温作用下会形成块状凝结物。静置一会儿，待溶液的温度降下来就会凝结成块了，放到冰箱里凝固的速度会更快。

利用等待奶豆腐凝固的时间，来熬桂花糖水。桂花糖在大型超市可以买到。熬好的桂花糖水放凉备用。一个小时后从冰箱里拿出已经凝的杨梅豆腐和杏仁豆腐，在上面浇上一些桂花糖水就可以享用了。