炝拌芹菜叶做法

主料：芹菜叶120克

调料：食盐1/2小匙，鸡精少许，蒜1瓣，花椒10粒，生抽3/4小匙，辣椒粉1/2小匙，陈醋1小匙，白糖1/3小匙，植物油25毫升

炝拌芹菜叶的做法

1、芹菜叶子洗净沥干，放入沸水中焯烫一下

2、捞出后放入冷开水中过凉

3、然后沥干，用手轻轻挤干水分

4、放入耐热的碗中

5、放入生抽、陈醋、白糖、盐、鸡精，最上面放入切成末的大蒜、辣椒粉

6、将花椒放入大勺中，倒入油，放至火上烧热（有少量白烟冒出），然后泼在调料上，拌匀后即可；

烹饪技巧

1、焯烫芹菜叶的时候，可以水中滴入几滴油，这样可以保持焯烫好的芹菜叶子翠绿的颜色，焯烫的时候不要太长，芹菜叶子变色后即可捞出；

2、放调料的时候，蒜末与辣椒粉要放在最上面；步骤6泼热油的时候，要将热油泼在蒜末与辣椒粉上面，这样才能激出红油与蒜香味。