万圣节花样南瓜宴

一个南瓜也可以做出不同的风味，潘均亮厨师用焗、蒸、炒、炖、煮的做法介绍了六道南瓜家常菜，简单易操作。

椒盐南瓜，将南瓜洗净，去皮及籽瓤，切成5厘米长、1厘米宽的条，放在碗内，放入精盐、味精、葱末、姜末腌制约10分钟。鸡蛋磕入碗内，加入面粉、淀粉、精盐、味精，搅拌成厚糊。

炒锅上火，放入花生油烧至五成热，把腌好的南瓜条逐条蘸上蛋糊，放入油锅内炸成淡黄色，捞出沥油。炒锅复上火，锅内留少许油，放入葱末、姜末炸出香味，倒入南瓜条拌和均匀，放入胡椒粉、五香粉拌匀，装盘即成。

咸蛋黄焗南瓜，将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。将小南瓜去皮切4毫米厚的薄片。用大火加热炒锅中的油，爆炒香葱段，加入南瓜煸炒，等到约两分钟后南瓜的边角开始发软基本就熟了，倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀即可。

金银蒜蒸南瓜，先将南瓜切片，把等量的虾米和蒜粒一起搅拌，将拌起来的虾米同蒜下锅爆香，铺在已先准备好的南瓜上再放少许盐、油、糖、生抽下碟中，放在锅上蒸6至7分钟，南瓜熟透即可。

豆角炖南瓜，首先将南瓜去瓤切块就可以，把豆角去蒂洗净，在锅里放油，油热后将豆角炒熟，接着放入葱花再放南瓜块，炒到豆角绿了就加水、酱油、盐、鸡精、花椒面，一直炖到豆角和南瓜都非常柔软而且汤里面开始浸入有南瓜就可以了。

珍珠南瓜，将鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片，烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟，调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅入盘。