银耳凉菜肴

枸杞拌银耳

原料：水发银耳2朵，枸杞子25克，白糖50克，白醋25克。

制法：银耳去蒂、洗净，用手撕成块；枸杞捡去杂质，洗净，用温水浸泡。盛入大碗内，放入枸杞、白糖、白醋，拌匀，盛入装点缀好的盘中即成。

特点：脆嫩酸甜，爽口开胃。具有清热润肺，养阴生津，滋补壮身之功效。

水晶鸡片

原料：鸡脯肉150克，水发银耳1朵，黄瓜25克，鸡蛋1个，干淀粉15克，精盐3克，味精水10克，白醋20克，蒜泥15克，香油10克。

制法：鸡脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗内，放适量精盐、味精水拌匀入味5分钟后，磕入鸡蛋清抓匀；水发银耳去蒂，洗净，撕成小片；黄瓜洗净，切菱形片。

锅入清水上火，待烧沸后，将鸡片用干淀粉拌匀，撒入锅中，氽熟后捞出投凉。银耳、鸡片沥净水，纳入小盆中，加入黄瓜片，调入精盐、味精水、蒜泥、香油、白醋拌匀，装入西红柿围边的盘中即成。

特点：色泽素雅，嫩中有脆，蒜香味浓。具有补虚强身、抗衰之功效。

银耳芝麻拌黄瓜

原料：水发银耳1朵，黄瓜200克，熟芝麻仁25克，西红柿50克，精盐3克，味精水10克，白糖15克，红油5克，香油5克，醋25克。

制法：银耳洗净，撕成小片；黄瓜洗净，顺长切成两半，坡刀成薄片；西红柿洗净，切小片。精盐、味精水、白糖、醋入小碗内，调匀成味汁，待用。

将银耳、黄瓜片纳入小盆内，放入西红柿片、芝麻仁，倒入兑好的味汁，调入香油、红油，拌匀，装盘即成。

特点：色彩鲜艳，脆嫩爽口，开胃。具有清热润肠，去脂减肥，防皱抗衰之功效。

银耳西瓜冻

原料：水发银耳2朵，西瓜肉（即内红瓤）250克，水发木耳50克，冰糖50克。

制法：水发银耳洗净，撕成小片；西瓜肉切小块，去净瓜籽，水发木耳洗净，切小片。

净锅上火，入清水500克，放入冰糖熬至溶化后，放入银耳、西瓜肉、木耳搅匀，出锅倒入大碗内，先晾凉，再入冰箱中稍镇即可食用。

特点：甜润可口。具有清热降暑、解渴之功效。