古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
海鲜有哪些营养价值呢?各种不同的海鲜会有不同的营养价值,不能一概而论。同时,海鲜的选购是有窍门的,想要选购到新鲜的海鲜就要掌握挑选的方法才行。在这里,就来为大家介绍一下海鲜要如何选购和营养价值是什么吧。
海鲜的不同营养价值
鳗鱼。鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。此外,鳗鱼还含有大量的钙质,对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是,鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白,可以养颜美容、延缓衰老,故被称之为“可吃的化妆品”。
龙虾。龙虾性味甘、咸、温《中国药膳大全》载龙虾具:温肾壮阳,健胃化痰的功效。适用于肾虚精滑,早泄,耳鸣目昏,腰膝酸软,小便频数,自汗盗汗,食欲不振,消化不良等症。
干贝。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。
螃蟹。螃蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。
海蛰。海蛰性味咸、平,具有清热解毒、化痰、软坚、降压、祛风除湿、消积润肠的功效。《医林篡要》载海蛰:补心益肺、滋阴化痰、去痰咳、行邪湿、止咳除烦,用于哮喘、咳痰、痞积、甲状腺肿、胃溃疡、气管炎、风湿性关节炎、高血压等症,并抑制癌症且能使人皮肤白嫩细腻。
鱿鱼。也称柔鱼、枪乌贼,营养价值很高,是名贵的海产品。海鲜的营养价值丰富,鱿鱼和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质、钙、磷、铁等,并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
章鱼 。章鱼肉性寒、味甘、咸、无毒。《本草纲目》载章鱼:养血益气,《泉州本草》载章鱼有:益气养血、收敛生肌的功效,章鱼富含牛磺酸,能调节血压,适用于气血虚弱、高血压、低血压、动脉硬化、脑血栓、痛疽肿毒等病症。有荨麻疹、过敏史的人不宜食用。
与此同时,挑选海鲜的方法饮食很简单的哦。
如何选购到新鲜海鲜
看鱼眼,眼睛呈透明无混浊状态,表示新鲜度高。再看鱼腮是否紧贴,鱼表面是否有光泽。虾壳应完整、有弹力富光泽,壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳应富光泽,肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲,斑纹清晰。
吃位于食物链较低层级的海鲜。它们在数量上更丰富,也会对健康更好,因为它们含有更少的汞。这类海鲜包括:鱿鱼、牡蛎、鲔鱼、沙丁鱼和贻贝。
新鲜的虾,壳应是青灰色的,透明有光泽,头身紧密连接。如果虾壳已经变成红色,头身破碎,最好不要购买。买虾时还应该用手捏一捏,通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度:新鲜的虾肉有弹性,不新鲜的则往往发干、发软。
以上关于海鲜的营养和选购方法的介绍,希望对你有所帮助。
(责任编辑:詹远 )
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