喜欢吃拔丝菜肴 必学烹饪小技巧

拔丝菜肴，你是否喜欢吃呢？拔丝菜肴更加不同的食材会有不同的味道和口感，想要做好这道拔丝食谱，就要掌握一些小技巧才行。今天，就来为大家科普一下拔丝菜肴的做法和食谱吧。

拔丝香蕉

食材：香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。

步骤

将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层。

把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊。

把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油。

炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深。

可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。

提示：刚拌好的香蕉没有拔丝现象，等温度稍低，糖汁快凝结时，夹起香蕉才会带起细丝。这道甜点须趁热吃，免得冷後糖汁凝固。在盘子上抹油可以防止香蕉块粘到盘子上。

拔丝苹果

食材：苹果300g、糖80g、淀粉40g、油适量、熟黑芝麻适量。

步骤

苹果洗净削去皮。去核切成块，我切的约6毫米厚。

淀粉加适量水调成糊。将切好的苹果放上糊中沾匀。

油烧至七成热，将苹果片放入炸制。

至外壳变黄捞出沥油。（也可略炸即出锅）。

锅中油倒出，再重新倒入点新油，放入糖。

快速划动糖，使其溶化后转小火。至糖变得浅棕色，用锅铲挑起，能看到糖丝慢慢滴下，隐约能见丝状物。

将炸好的苹果片倒入。快速翻匀。

洒少许黑芝麻快速出锅。

提示：煮糖汁时一定要掌握好火侯，轻了，拔不出丝来，重了，糖就会过火，变苦。在糖汁变微黄时，要调成最小火，必要时，离开火源。苹果炸制的火侯随自已的愿，口感各有不同。苹果也可切成滚刀块，条状。将盘中抹点芝麻油再放拔丝菜，可不沾盘。5、锅子洗时，放点水，再煮一下，可轻松去掉沾的糖汁。

拔丝山药

材食材：山药、鸡蛋若干，面粉、淀粉、食用油、白糖少许。

步骤

把山药去皮切块，用水泡洗后沥干水分，搽上少许淀粉。

将鸡蛋打入碗内，加入面粉、干淀粉、清水、油少许调成糊。

把山药放入碗内沾上糊。

起锅，油热后放入上要炸至金黄色岂可捞起。

另起锅，放入清水、白糖，小火炒至金黄色起泡时放入山药炒均匀。

将盘子内部抹上油，把山药起锅装入盘内即可享用美食。

提示：山药切片切记立即泡入水中，以防止氧化变黑。

那么，做拔丝菜肴需要注意的是什么呢？

拔丝菜肴的烹饪小技巧

运用不同的刀法，将原料切成四方块、骨牌块、滚刀块、梳背块，或是切成段、条，或修切成圆球形。注重：不管将原料切成何种外形，均要求切得大小均匀、长短一致，还不能有连刀。

根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊，将原料裹住，否则原料内部出水后，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多，下锅炸时，可不必挂糊。

对于一些刀工处理后轻易发生酶促褐变的原料（如土豆、茄子、藕），需要先用清水或柠檬水泡好，以保证其鲜艳的色彩。

拔丝菜肴在烹饪时，要多注意以上几点哦。