如何挑选健康的面包？家常面包的做法

现在社会的生活节奏是越来越快了，很多人常常来不及做早餐，就想简单买个面包了事，加上面包本身的营养价值，铸造了为什么面包如此受欢迎的重要原因之一，但是面对超市里面包的种类越来越多，选择时也就犯了难，不知道该选哪一种好，接下来我们就一起来看看吧！

【面包的营养价值】

面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多样，易于消化、吸收，食用方便，再搭配一杯牛奶，有条件再加点蔬菜水果，营养摄入绝对妥妥的！

【如何挑选更为健康的面包】

脆皮面包热量最低

如果以热量来考量，表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包一般不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。

硬质面包和软质面包中通常都加入了鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包中含糖和油更多一些。相关营养家提醒，但这也不是一味否定了软质面包的营养价值。“因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给孩子食用。”

学会辨别全麦面包

很多人喜欢买褐色的全麦面包，认为它才是健康的标志。不过，要注意，颜色发褐的面包，未必就是全麦面包。一些企业为了迎合部分消费者偏爱褐色全麦面包的心理，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来很像全麦面包，但其实本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包。

据介绍，全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。全麦面包之所以更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。而普通的白面包用白面粉制作，膳食纤维含量极低。

尽量避免购买丹麦面包

面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。这种面包口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太高，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”，因此要尽量少买这样的面包。如果要吃最好一周不超过一个。

此外，选购面包要注意新鲜度。一般来说，面包包装上都会注明保质期：“二、三季度（春夏）2-3天，一、四季度（秋冬）4-5天”。选购时一定要选择最新生产的面包。如果购买了快过期的面包，一定要马上食用。

以上就是关于如何挑选更为健康的面包的介绍，以下推荐一下家常面包的做法，勤快的朋友可以动手试试哦！

【家常面包的做法】

汤种香葱面包

汤种原料：水500ml，高粉100克

面团原料：高粉195克，低粉90克，酵母粉4.5克，盐6克，糖30克，奶粉12克，水65ml，全蛋液60克，汤种75克，黄油45克

葱花内馅：鸡蛋1个，葱花80克，玉米油1大匙，盐1/2小匙，黑胡椒粉1小匙

做法：

1、在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀后放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。此时的面糊搅拌时会有纹路出路。

2、盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。

PS：如果按照配方中的用量来制作，很容易糊锅，而且出来的重量会因为加热后水分流失而不足。所以可以多做点，做好的汤种面糊，如未用完，可密封放入冰箱保存1--2天，若汤种面糊变成灰色，就不可再使用。

3、将面团原料中除黄油外的所有原料放入面包机中搅拌20分钟。

4、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

5、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

6、将发酵好的面团排气后等分成9份，滚圆后松驰10分钟左右。

7、将面团用手拍扁排气。

8、翻面后卷成橄榄形。

【芝士火腿面包】

这款面包绵软香醇，芝香浓郁，带着淡淡的葱香味，大人和小孩都会喜欢哦。

主料：清水110克 、鸡蛋1个 、黄油30克 、细砂糖30克 、盐4克 、酵母3克、高筋面粉300克

辅料：香葱少许、芝士适量、火腿适量

做法：

1、将高筋面粉、酵母、盐、糖、鸡蛋、水放入面包桶内。

2、面团揉至扩展程度。

3、再加入软化的黄油揉出手套膜。

4、然后盖上保鲜膜进行发酵。

5、将面团发酵至两倍大。

6、然后取出压扁排气，再滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

7、将面团擀开。

8、再铺上火腿粒。

9、撒上葱花。

10、然后卷起。

11、卷好后，将收口捏紧。

12、再将面团切成8小块。

13、摆入烤盘内，放温暖处进行发酵。

14、发酵至两倍大。

15、然后刷上鸡蛋液。

16、在表面撒上葱花。

17、烤箱预热180度，上下火放中层烤15分钟左右。

【奶露面包】

面团原料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，糖42克，盐1/2小匙，酵母粉4.5克，鸡蛋30克，水85ml，汤种84克，黄油22克

装饰用卡士达酱：蛋黄2个（约40克），糖50克，低粉25克，温热的牛奶250克，香草精几滴

夹心黄油霜：黄油90克，糖粉70克（原方90克）

做法：

1、把除黄油外的所有面团原料倒入面包机中搅拌20分钟。

2、加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。

3、将搅拌好的面团放入容器内盖上保鲜膜发酵至2--2.5倍大。

4、装饰用卡士达酱做法：2个蛋黄和50克糖搅拌均匀。

5、先加一小部分温热的牛奶，然后倒入25克低粉。

6、搅拌均匀。

7、再分次加入剩余的牛奶搅匀。

8、过滤到小奶锅里。

9、放火上小火加热，边煮边不停搅动，待卡士达酱变得浓稠、光滑细腻后离火。

10、加入几滴香草精，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时备用。

11、发酵好的面团排气后等分成8份，滚圆后盖上保鲜模松驰10分钟。

12、整理成橄榄形。

13、摆在烤盘上进行二次发酵。

14、发酵好的面团刷上一层蛋液，将卡士达酱放入裱花袋中，挤出线条状。

15、烤箱预热，170度约15分钟。取出放凉。

【牛角包】

牛角包，又叫羊角包，英文名Croissant，音译过来是“可颂”，是一款美味的黄油小点心。

材料：温水（300ML），酵母（15g），面粉（500g），盐（2tsp），糖（60g），黄油1（100g），黄油2（250g），鸡蛋（1个）。

做法：

1。 准备所有材料。

2。 温水化开鲜酵母，面粉加糖，盐，搅拌均匀。

3。 酵母水倒入面粉中，搅拌，成团。

4。 加入黄油1，100g的室温黄油，搅拌，揉5分钟。

5。 成光滑面团。

6。 温暖处放2小时，2倍大。

7。 排气后，包入保鲜膜，冰箱冷藏过夜。

8。 第二天拿出后，擀成长方形的面皮。

9。 冷藏黄油，切成片。

10。 铺在擀好的面皮一侧。

11。 将另一侧盖过来，包好。

12。 擀开后，折2次，放入冰箱冷藏20分钟后，拿出来，擀开，再折2次，如此循环3次。

13。 最后擀成长方形面皮，切成三角形。

14。 每个三角形卷成牛角样。

15。 刷上一层蛋液，第二次发酵2-3小时，2倍大。

16。 烤箱预热200度，最后再刷上一层蛋液，烤10分钟后，转190度，再考12-15分钟。

以上就是关于面包的一些基础知识的介绍，每天一点点小细节，也就更健康一点点！