古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
说起泡菜,很多人的第一反应可能是韩国,经常看韩剧的朋友,一定知道韩国人是多么的爱吃泡菜,而且是顿顿吃,因此还被称之为泡菜国,而如今泡菜也越来越受欢迎,做法也是越来越多,今天就一起来看看几个经典泡菜的做法,希望你喜欢。
泡菜的营养价值及作用
1、泡菜具有预防疾病和提高免疫功能的效用,发酵后的泡菜汤具有抗菌功能。
2、泡菜中的辣椒面、大蒜、生姜是杀死细菌、预防疾病的重要成分。
3、泡菜可降低胆固醇、预防癌症、美化皮肤、增进消化,而且还可以预防传染病。
4、胃酸过多的人常吃泡菜,不但不会加重病情,反而还有助于中和胃酸,缓解不适。此外,泡菜还能供应维生素A和维生素B,同时含大量膳食纤维,可降血脂、降血压、降血糖、治便秘。含有丰富的蛋白质和纤维质的泡菜是低热量健康食品。
泡菜经典做法推荐
1、韩国泡菜
食材:白菜300克,白萝卜、红萝卜、青萝卜、水萝卜、辣椒、豇豆、子姜、姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香叶、泡菜母水、开水、盐、冰糖、各适量。
做法:
1、 大白菜切4等分
2、 用2大匙盐均匀抹在大白菜的根部,然后把菜泡放在浓盐水里泡1个晚上
3、 第二天把菜捞起来,快速冲洗一下,挤干水分
4、 白萝卜去皮切丝,用盐腌30分钟,挤出水分
5、 糯米粉放入大半碗的水里,拌匀,煮成糊糊备用
6、 准备好其它的材料,姜蒜去皮,葱和韭菜摘洗干净
7、 葱,韭菜切小段
8、 苹果去皮和核,跟蒜,姜一起用搅拌机搅拌成泥状
9、 把萝卜丝,韭菜葱,糯米糊,苹果泥,糖,盐和鱼露拌匀
10、戴上一次性手套把腌料一层一层均匀抹在白菜上,装入盒子,密封,放在阴凉的地方一天,然后放入冰箱1个星期即可食用。
2、家常卷心菜小泡菜
食材:卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。
做法:
1)锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。
2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3)卷心菜洗净,切成大块。
4)花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜。
5)倒入一汤匙白糖。
6)倒入适量的白酒,约两汤匙。
7)再次把花椒水烧开,关火晾凉。
8)煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。
9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。
10)盖盖密封后,放置两天即可取出食用。
11)腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
3、广东泡菜
食材:白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。
做法:
1)准备所需材料。
2)锅内加入适量清水,放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟,关火放置备用。
3)白萝卜洗净去皮切成粗条。
4)放入少许盐抓匀淹制一下。
5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
6)全部抓匀淹制5分钟左右。
7)再用清水冲洗一下。
8)捞起沥水份干。
9)大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
10)柠檬洗净切片。
11)用手将柠檬挤出汁。
12)再将柠檬放入抓匀。
13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。
4、泡菜白萝卜
食材:白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量。
做法:
1)主辅料: 白萝卜、辣椒酱
2)把白萝卜洗净切块。
3)装入盆中,加盐、白糖、白醋。
4)翻拌均匀,加姜末,腌渍2小时以上。
5)把腌渍好的萝卜块,控净水分,装入料理盒。
6)放入辣椒酱。
7)将其翻拌均匀,再腌渍2小时以上,放入冰箱冷藏一夜后更佳。
8)腌渍好的泡菜白萝卜,冷藏可以保存3—5天。
5、自制豇豆泡菜
食材:豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g。
做法:
1)豇豆买回来后,把一些较粗的豇豆挑出来。
2)然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方,晒一下。
3)把娃娃菜和青红椒也晒一下,去去水分。
4)烧一壶开水,把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。
5)然后把粗盐放入,要想泡菜咸一点就多放点盐,要想泡菜酸一点,就少放点盐。
6)跟着倒入开水,把粗盐溶化。
7)然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。
8)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把。
9)然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。
10)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字,防止里面的蔬菜上浮,然后就把盐水倒入瓶内,直至完全没过所有的蔬菜。
喜爱泡菜的宝宝们,赶紧行动起来吧!不过,泡菜虽好,切莫贪多哦,人吃多了易患癌症,并促使人体早衰,因为在腌制鱼、肉、菜等食物时,容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐,它在体内酶的催化作用下,易与体内的各类物质作用生成亚胺类的致癌物质。
(责任编辑:郑梦雪 )
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