牛肉酱烩油豆腐

材料：

油豆腐300g、黄金肉丸50g、自制全肉型香辣牛肉酱5g；

盐4g、油4g、生姜少许、干辣椒少许、青杭椒少许、高汤300ml；

做法：

1。生姜切丝，干辣椒剪段，青杭椒切圈待用；

2。坐锅起油，下姜丝、干辣椒爆香；

3。下牛肉酱，中火爆香；

4。下油豆腐，大火爆炒2分钟；

5。下高汤，大火煮沸，转中火，焖煮10分钟；

6。下肉丸、盐，转大火煮沸，转中火，焖煮10分钟；

7。下青杭椒圈，大火将汤汁收浓，起锅即可；

罗里吧嗦：

1。部分油豆腐可从中央切开，更加入味；

2。油豆腐应选择色泽金黄，菜身饱满，无咸味，闻起来有股清香的优质油豆腐；

3。这道菜的鲜美味觉主要来自酱料，请选择质量高味道好的上等牛肉酱或者海鲜酱；

4。油豆腐在烹饪之前先尝试一下味道，大部分的市售油豆腐有咸味，在烹饪过程中酌情增减盐的用量；

5。油豆腐煮之前在油锅里爆炒一下，可以增加油豆腐外层的硬度和金黄的色泽，使成菜更有型；