甲鱼的做法大全味美汤补养生品

甲鱼，又叫鳖，是一种大补食材，尤其是对那些病人的营养补充，手术后身体的恢复有很大效果，因为甲鱼含有丰富的人体需要的微量元素和蛋白质，所以是补品的最佳选择，而且甲鱼的各个部分都有很高的食疗价值和药用价值，下面就给大家介绍一些甲鱼的做法和甲鱼的营养价值。

甲鱼的做法大全 菜肴篇

红烧甲鱼

材料

活甲鱼900克，水发香菇40克，去皮蒜瓣50克，葱结、姜片各15克，绍酒，酱油各40克，精盐2克，味精0.5克，胡椒粉1克，湿淀粉10克，肉汤600克，猪油75克，香油10克。

做法

1、将活甲鱼颈部杀一刀，沥净血，剁下头，片下甲鱼壳，剁下脚爪，入沸水中略烫，刮净粗皮及黑膜，去内脏，剁成块洗净。香菇切成两半。

2、锅内放猪油烧热，下入甲鱼块煸炒。

3、下入蒜瓣、姜片、葱结、香菇，烹入料酒、酱油，加肉汤旺火烧开，烧至熟烂，去掉葱，姜，加精盐、味精、胡椒粉炒匀，用湿淀粉勾芡，淋香油，装盘即成。

小诀窍

甲鱼要洗净，沥净水。要用小火烧制。

坛子脱骨甲鱼

材料

野生甲鱼1250克，稻香方肉25克，独蒜仔300克，猪油、豉油鸡汁、沙姜粉、姜片、干椒、大料各适量。

做法

1、野生甲鱼宰杀治净，用姜葱水煮至能去骨时捞出，脱骨备用。

2、锅上火，下猪油烧热，放入独蒜仔、姜片、干椒、大料煸香，下甲鱼肉，加入高汤、豉油鸡汁调味，烧至甲鱼软糯即成。

创新说明

改变传统做法，将甲鱼脱骨，结合使用南方特有之调料，使成菜风味独特。

特点

咸鲜微辣，甲鱼肉软滑，令人回味无穷。

荷香甲鱼

材料

甲鱼1只， 荷叶1张， 大蒜子、 莲子、 红枣各适量，复合酱适量。

做法

甲鱼宰杀斩快，用复合酱把斩好的甲鱼酱入味。

碗里垫上剪好的荷叶，放上大蒜子 莲子 红枣，再码上酱好的甲鱼，摆好形状。

用荷叶包裹还，上笼旺气蒸20分钟即可。

注意

甲鱼不能淖水。

复合酱配方

叉烧酱4瓶，海鲜酱4瓶，排骨酱2瓶，富记豆瓣酱6瓶，上海豆瓣酱4瓶，财神蚝油2瓶，鸡精 味精适量，料酒生粉，老抽，色拉油各适量。