古炽明 副主任医师
擅长：泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
烧茄子怎么做营养会流失
一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出，大火炸茄子，茄子可以少吸油。可以将炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子。此菜关键是调料的比例要掌握好，要不然不是太咸了就是太甜了，建议调料下锅前先尝尝。一定要在出锅前15秒倒入醋。
烧茄子各食材的处理方法
茄子洗净，去蒂，切滚刀块；用盐把茄子稍腌10分钟，用水冲洗沥干水。茄子切块后，也可以放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。买茄子时注意，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
（责任编辑：苏雅婷 ）
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