夏季时蔬：空心菜营养价值和搭配宜忌

夏天到来的当下，市场上最惹人眼球的蔬菜，就要属空心菜了。空心菜，原名为蕹菜，又名通心菜、藤藤菜，不知您的家乡是怎么称呼它的呢？空心菜因其开白色喇叭状的花，而且花梗中心是空的，故称为“空心菜”。空心菜不仅口感好，营养价值也是出乎我们的意料。

空心菜营养价值功效：清热解毒、“三高克星”

空心菜具有解暑行水、清热解毒、凉血止血、润肠通便等功效，被《南方草本状》誉为“奇蔬”。适用于痔疮、便血、折伤、虫蛇咬伤、淋浊、带下及饮食中毒等症。平时泌尿系统感染，或是小孩鼻出血，都能用空心菜煮汤来喝，有辅助治疗效果。现代营养学发现，空心菜具有很强的排毒功能。其中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。

清热解毒

空心菜中富含的果胶，能加速体内有毒物质排泄。木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，用于治疗疮疡、痈疖等。

增强体质

空心菜，还含有大量的维生素C和胡萝卜素，有助于增强体质，防病抗病。

降血糖

空心菜里有一种分类是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰岛素成分，所以可以降低血糖，能够作为糖尿病患者的食疗蔬菜。

洁齿防龋，润泽皮肤

空心菜中的叶绿素，还可以洁齿防龋，润泽皮肤。

通便抗癌

空心菜中含有大量的纤维素，可以增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道ai变有积极的作用。实验证明空心菜汁对金黄色葡萄球菌链球菌等有抑制作用。

小贴士：空心菜又叫抽筋菜，性寒滑利，故体质虚弱，脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食，血压偏低，胃寒者慎吃

空心菜加一物，降压降脂又降糖

空心菜+鸡肉：降低胆固醇吸收

空心菜茎洗干净切段，鸡肉切小块；锅里放油，放入蒜和鸡肉爆炒，快熟时加入空心菜茎和适量调料，炒匀至熟即可。

空心菜+玉米须：辅助降低血糖

选新鲜空心菜茎60g，玉米须30g，用水煎服，每日两到三次。常吃可以增加胰岛素分泌，有辅助治疗的作用。

空心菜+鸡蛋：降低血压

空心菜择洗干净切成段，鸡蛋打散；热油锅内倒入蛋液，结块之后，放入空心菜，加入调味料炒熟即可。

小贴士：常见的空心菜有两种，一种梗非常粗长，叶片集中在下部，叫做藤蕹。南方人很喜欢买这种空心菜，可以把叶子和梗分开来炒，做成两盘菜。另外，还有一种空心菜的梗会比较细短一些，直接择好入锅炒就行。

嫩叶适合急火快炒和凉拌，和腐竹、豆腐、鱼、肉末、芝麻酱等一起吃能使营养搭配更为合理。茎则可以切成丁，与黄豆、豆渣等一起炒，口感独特，营养丰富。

但要提醒的是，即使空心菜是一道美味可口并且有营养的菜，我们也应该注意食物搭配的问题，否则会对身体产生不利的影响。

不能与寒性食物同食

空心菜性寒滑利，若再与同样属于寒凉的食物，如螃蟹、苦瓜等一起食用，会加重体内寒气，可能会引起脾胃虚寒，出现消化不良、腹泻等现象。

不能与鱼虾一同食用

空心菜中含有丰富的草酸，会影响鱼虾中钙质的吸收，会导致呕吐、头晕、恶心等症状的发生。

温馨提醒：挑选空心菜时，叶子越宽大的越新鲜脆嫩。同时，要挑选无黄斑、茎部不太长的。而烹调加热时间不恰当，会使空心菜颜色变差，营养受损。最好把茎和嫩叶分开吃。