豆干炝炒韭菜做法

用料 ：

烟熏豆干 250克白糖 2克

韭菜 200克干辣椒 10根

花椒 15粒 生抽 15ml

盐 3克

做法 ：

1、去除韭菜尖上的黄叶，外面的老叶，洗净后切成4厘米长的段。烟熏豆干也切成相同大小的段，干红辣椒用纸巾擦净表面浮土备用。

2、 锅中倒入油，大火加热至六成热时，倒入豆干，转成中火，煎至豆干的表面出现金黄色气泡儿时盛出。

3、 锅中再倒入一点油，大火加热，待油六成热时，转小火，放入干辣椒、花椒炒至出麻辣味儿，马上倒入韭菜，再快速倒入生抽，白糖，盐，改成大火迅速炒匀。

4、 倒入豆干，翻炒均匀后即可关火出锅。

tips：

买韭菜的时候，尽量挑选叶子较细的，香味和口感都要比粗的好。

烟熏豆干是豆制品的一种，也可以用五香豆干之类的来做。一般菜市场，超市都有卖的（在豆制品区）。

用油煎一下的豆干更香，不建议省略这步。

韭菜很容易熟，只要大火快速翻炒几下即可，不用炒太久，炒久了不仅口感不好，而且韭菜的香味也没了。