鲍汁海参捞饭

主料

泡发的海参；（2只） 西兰花；（适量） 白玉菇；（适量） 香菇；（2朵） 调料 葱段；（1段） 姜片；（3片） 鲍鱼汁；（20克） 蚝油；（15克） 高汤；（适量） 厨具 电饭煲、炒锅

准备好食材；西兰花切小朵，白玉菇去根蒂，香菇泡发。；将白玉菇、西兰花、香菇焯水。

将鲍鱼汁、蚝油加适量高汤调匀。；将葱段和姜片过油爆香。捞出爆过的葱姜。留下底油。倒入鲍汁蚝油高汤烧开。

倒入海参。小火煨至入味。；倒入西兰花和白玉菇、香菇。收汁至浓稠。

盛一碗米饭，美味尽在口中。

小窍门：

关于海参的泡发：干海参放入纯净水中。每隔12小时换一次水，大约1-2天。将泡软的海参剪开，冲去内部泥沙，去除头部的沙嘴，冲洗干净。将海参放入无油的锅内，倒入凉水，小火慢慢煮，不让水烧开，煮二十分钟左右。根据海参的不同品种和质量调节煮海参的时间。

或者是直接大火煮开，然后关火，盖上盖子闷一夜。泡发的海参摸起来比较柔软，用指头掐一下几乎可以掐透。没有泡发的再重复煮一次，浸泡一夜。再入有冰块的纯净水泡发2-3天。中间换水。