生炒海参片做法

材料：

主料：罗汉果25克，苏打粉25克

辅料：芹菜15克，淀粉（蚕豆）3克，草菇30克，冬笋50克，荸荠100克

调料：酱油5克，味精3克，姜2克，花生油20克，盐5克，香油2克

生炒海参片的特色：

其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。

做法：

1、 将罗汉果碾成粉末放入盆内，加入清水50毫升，用筷子搅打上劲；

2、 将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状；

3、 捏成海参状后放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片；

4、 切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味；

5、 水发草菇去蒂；

6、 荸荠去皮切片；

7、冬笋去皮洗净，切片；

8、 炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入"海参片"、草菇、笋片、荸荠片炒熟；

9、 再加入味精、酱油、精盐，调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撒入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。

制作要诀：

1、 冷水浸泡"海参"，两天内要经常换水，以除去碱味；

2、 笋、荸荠等切片以薄为佳。