海参的家常做法

材料：海参（水浸）、250克、猪蹄、1250克、克、鸡蛋、50克、盐、5克、酱油、25克、白砂糖、10克、黄酒、20克、淀粉（玉米）、5克、小葱、5克、猪油（炼制）、120克、姜、5克、各适量。

1、冬笋去皮，洗净，煮熟。

2、油菜心择洗干净。

3、鸡蛋搅拌均匀，入油锅摊成蛋皮，切成丝。

4、葱姜洗净，葱挽结，姜切片。

5、蹄爪放入锅里，加冷水1000毫升，用旺火烧开后取出，再刮洗1次，转入砂锅中，加火腿骨1根、酱油、黄酒10克、葱、姜，再加水淹没蹄爪，用小火细炖。

6、火腿、笋都切成象眼片5片。

7、锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热投入油菜心，过油约半分钟，倒人漏勺沥油。

8、将发好的海参用坡刀片成长形片，放在冷水锅中烧开捞出，倒入砂锅。

9、加笋片、油菜心、味精、熟猪油30克、盐、黄酒10克、白糖，一同烧烩入味。

10、将蹄爪捞出，每个蹄爪尖剁下，其余留作它用。

11、爪尖向上按梅花瓣形摆在盘中，油菜心叶向外分放在蹄。