现宰活鸡煮汤细菌多 教你炖鸡汤鲜美的4个技巧

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。很多人煮鸡汤以为就是简单的放进锅里加水煮，其实要想鸡汤味道鲜美，需要注意一些技巧。

炖鸡汤鲜美的4个技巧

炖好鸡汤是有学问的哦！不要用活鸡？快来学一学。

1、宰活鸡+吃冻鸡

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

2、飞水：必需功课

其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。

3、下锅：水“生”火热

炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

4、放盐的学问

对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

营养鸡汤食谱推荐

为了帮助大家更好地炖鸡汤，下面为大家推荐一些营养鸡汤食谱：

宫廷鸡汤

材料：老母鸡（油鸡）（1只）、姜片（少许）、水（适量）、盐（适量）、枸杞、红枣、香葱（适量）。

做法：

1、老母鸡一只最好选用上好的北京油鸡。

2、清洗并处理鸡，剪掉鸡爪的指甲。

3、整只放入深锅里，姜切片、备红枣和枸杞，香葱切末。

4、锅里填入水，水量大概没过鸡身。

5、放入姜片大火煮沸，撇到浮沫。

6、加入红枣、枸杞，盖上盖，小火慢炖3.5小时。

7、煮好的鸡汤，鸡肉软嫩，盛入碗中加少量盐调味，撒香葱末装饰即可。

胡萝卜玉米鸡汤

材料：鸡肉（适量）、胡萝卜（适量）、玉米（适量）、红枣（适量）、生姜（适量）、盐（适量）、花（适量）。

做法：

1、胡萝卜，玉米，鸡肉，红枣备用。

2、红枣、在冷水中浸泡至泡发，胡萝卜去皮，切成小块，玉米切成小段。

3、鸡肉切成小块，焯水后备用。

4、汤锅中加足量水，放入鸡肉，红枣，生姜片，花椒等。

5、大火煮开，撇去表面的泡沫，加入胡萝卜和玉米。

6、转小火30分钟，加入适量的盐，即可。

药膳乌鸡汤

材料：母乌鸡一只（整下理干净后过沸水，捞起放进炖锅里）。明参50克，当归20克，黄芪50克，党参30克，莲子20克，山药50克，百合30克，苡仁50克，红枣30克，枸杞10克，全部洗净。

做法：

1、将已过沸水的鸡放进炖锅中，加入快满锅的水，大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫，加盖改微火煲上半小时。

2、再放入山药、百合、苡仁，加盖继续煲。

3、前后共煲一个半小时后，放适量盐，再加入红枣和枸杞，加盖再煲半小时。

4、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。如果鸡的话，煲两小时就软烂了。不过，煲汤最好用老母鸡。

在鸡汤里配上枸杞子、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用。

气血两补煲鸡汤

材料：老母鸡1只，香菇6朵、红枣6颗、枸杞1把、玉竹1把、当归6片、黄芪3片、普通小人参3根、熟地黄1粒、生姜6片、料酒1汤匙。

做法：

1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用。

2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙。

3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉。

4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材；水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2—3小时，食用前调入少许盐即可。

因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味。

想要喝到美味鸡汤，最好试试上面的方法哦！