菜花有什么营养

菜花有什么营养

菜花也叫花椰菜、花菜，为国外引进品种，是人们喜食的一种蔬菜。

菜花内含的营养物质甚为丰富，每100克菜花含蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物3克、钙18毫克、磷53毫克、铁0.7毫克、胡萝卜素0.08毫克，以及维生素A、维生素B、维生素C等。特别是维生素C含量较高，每100克中含有88毫克，是大白菜的4倍，西红柿的8倍，芹菜的15倍。丰富的维生素C不但有利于人的生长发育，更重要的是，它能提高人体的免疫机能，从而增强人体的抗癌能力和防癌功能，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果更好。

研究表明，患胃癌时，人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人。菜花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿的生长。

由于菜花所含的食物纤维较少，质地柔软，加上味道清淡，故可荤可素，是非常受欢迎的、老少皆宜的蔬菜。煮食之前，要先用水洗净花椰菜表面的涩液，煮时在水中加少许盐，能使之变软，加点面粉可使之更洁白。可做沙拉、凉拌或炒食、煮汤等。