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干贝鸡脚翼做法

2017-06-20 17:33:16      

用料:

鸡脚、鸡翼各12只,生猪肉皮50克,排骨150克,干贝100克,精盐4克,味精5克,上汤1000克,芹菜末5克。

制法:

(1)先将鸡脚、鸡翼用清水洗干净,鸡脚斩去指甲,起掉脚筒的大骨和筋,鸡翼斩去约6毫米的翼尖,排骨斩开两块,用鼎把水煮滚,将排骨、肉皮、鸡脚、鸡翼一起滚熟,过冷水洗干净。

(2)把脚、翼分别摆在炖盅内,再把干贝洗净放入,上面放排骨、肉皮、精盐、上汤加盖放入蒸笼炊约1个小时;取出,取掉猪肉皮、排骨和去净汤面的油质,然后加入味精,用炖盅盖盖密,用白竹纸封上面,再放入炊笼炊10分钟。食时揭开炖盅盖,放入芹菜末即成。

特点:

汤清味鲜美,嫩滑而不腻。

(责任编辑:苏雅婷 )

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