山药发芽了还能吃吗

山药发芽了还能吃吗？

山药的营养价值极丰富，对人体有很多的益处，比如润肺止咳，促消化等，而且口感极好，很少顺滑，很多人都喜欢吃。但买回来的山药不容易存放，时间长一些就会发芽，丢掉又觉得浪费，可吃了又怕食物中毒。

山药发芽了还是能吃的。山药又称为薯蓣（shǔ yù），是薯类的一种，大家自然就会想到土豆，而土豆发芽是不能吃的，但事实上，山药和土豆属于不同科，即使发芽了也不会产生有毒物质龙葵素。而且到目前为止，也没有出现过任何使用发芽山药导致中毒的事件，所以，山药发芽是没有毒的，也不会影响食用。

但山药发芽说明它已经开始了生命成长，发芽会导致山药的营养物质有所下降或者减少，一般轻微发芽流失的营养物质会很少，发芽比较严重，则表示营养流失得越多。山药发芽了可以深度切除发芽的部位后再食用。但是最好的方法还是要注意保存，避免山药发芽的情况发生。