古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
豆豉是我国传统发酵豆制品。早在汉代就被誉为能调和五味。
豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用,以增进食欲、补充营养。但因为它营养丰富,所以很容易变质,一旦沾了生水,就容易发霉。所以,最好用陶瓷器皿密封保存,这样保存时间最长,香气也不会散发掉。
豆豉主要有四种烹饪方法
一、拌上香油等作料做小菜
二、豆豉炒菜,香味十足,最著名的就是豆豉鲮鱼。首先,鲮鱼洗净切块,放入盐和料酒,腌10分钟;而后炸至金黄色;最后,将豆豉铺在鱼上,加入酱油、糖,小火烧制。
三、蒸豆豉,特别鲜。比如豆豉蒸扇贝:扇贝洗净、腌好后,将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上,蒸5—7分钟即可。
四、调制成豉汁。将豆豉、酱油等调料下锅烹制,最后放入水和淀粉勾芡,就成了风味独特的豉汁酱了。
(责任编辑:陈晓 )
文章关键词:
蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀……详细>>
五花肉250克,山药150克,鸡蛋两个,胡萝卜半根,水发木耳、香菇、清水、植物油适量,酱油两大勺,料酒1大勺,花椒粉1茶勺,鸡精两茶勺,……详细>>