西红柿牛肉罗宋汤

西红柿牛肉罗宋汤

材料：

牛骨（牛肉、牛腩）、西红柿、洋葱、胡萝卜、香菜、（番茄酱）

做法：

1）牛骨清洗干净，在沸水中焯水，煮出血水和浮沫后捞出。

2）牛骨和生姜、大葱放入高压锅，加水后煲汤。

3）西红柿切十字刀口，烫水后去皮切块，洋葱和胡萝卜洗净切块。

4）锅内放少少的油，把西红柿煸炒出汁，如果喜欢番茄味更浓一些，还可以再放一些番茄酱。

5）放入洋葱和胡萝卜翻炒片刻，倒入牛骨汤熬20分钟，出锅前10分钟加盐调味。

6）煮好后撒上香菜碎。

烹调说明：

1）因为时间关系，一般都是用高压锅煲汤，方便快捷，也可以把肉压的烂烂的适合宝贝咀嚼，如果愿意用砂锅慢慢熬汤也可以。煲汤的时候千万不要放盐，钠会让蛋白质脱水凝固，导致肉口感发硬，且溶于水的氨基酸减少，汤汁也不鲜美。

2）用牛腩、牛肉煲汤做法类似。

3）选择新疆产的无添加的纯番茄酱，不添加盐、糖和各种调味品，而且新疆昼夜温差大，日照充足，这里所产的番茄所含番茄红素最高。这种番茄酱不能单独蘸吃，口感很酸，做菜的时候可以加入少量糖综合酸味。

4）煮汤的时候视个人喜好，还可以再加入一些土豆、包菜等食材。

营养分析：

牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等营养物质，其平均铁、锌的含量是猪肉的2倍。红肉是人体铁的主要来源之一，一般来说，颜色越红的肉类铁含量越高。如深红的牛、羊肉，其铁的含量就大于粉色的猪肉和白色的鸡、鸭肉，因为红色就是肌肉里血红蛋白所呈现出的颜色。选择脂肪含量低、瘦肉丰富的部位，如牛里脊、猪里脊，相比五花肉、排骨，矿物质含量会更高。

西红柿不但口感上和牛肉特别搭，而且因为含有大量有机酸，会让牛肉更加鲜嫩和易于消化。西红柿和纯番茄酱也是人体番茄红素的重要来源，这是一种非常强的抗氧化物质。西红柿因为有机酸的保护，维生素C在烹调中的损失率很低，维生素C可以促进牛肉中非血红素铁的吸收。

胡萝卜富含胡萝卜素，不仅可以在人体转化为维生素A，促进宝贝生长发育，保护宝贝呼吸道和肠胃道粘膜的健康，提高暗适应能力，胡萝卜素和维生素A也可以大大提高非血红素铁的吸收和利用率，有间接补铁的功效。

洋葱钾含量丰富，可以促进人体消化和代谢，期所含的杀菌素和大蒜素，还能预防感冒。

撒上香菜不仅让汤羹看起来色彩更艳丽，而且还有提香的作用。