在家也能吃牛排 煎牛排的烹饪方法

煎牛排是西餐中最常见的食物，虽然是从西方国家传过来的，但是在我国也是很受欢迎的美食。煎牛排是否可以自己做呢？今天，就来教教大家如何在家也能自己烹饪煎牛排，快来一起学两招吧。

煎牛排的3种做法

黑胡椒煎牛排

用料：牛排一块、食用油、盐、黑胡椒

做法

首先是选肉，最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分。

买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。

做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。

平底锅内放入一勺黄油加一两撮Thyme，或用食用油代替。大火将锅烧热，烧到特别热，冒烟的那种。将牛排下锅，注意安全。此时不要放入胡椒，因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。烧的时候可以将锅稍稍倾斜，用小勺舀国内的油汁，不停的浇在牛排上，这样味道会更浓郁。

煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆，内部也不至于过热。

看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅；五分熟，55度起锅；全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

最后关键的一部，先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。

香煎牛排

用料：牛里脊400克、木瓜1/3个、胡萝卜半个、西兰花1小棵、迷迭香适量、黑胡椒腌料30克、老抽5克、蚝油15克

做法

牛肉洗净，切成1厘米厚的片。牛肉用刀背拍松。

木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥。

牛肉片上均匀的抹上木瓜泥，盖上保鲜膜腌制1个小时。

西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里。胡萝卜切小块也泡在水里。

腌好的牛肉，用水洗净木瓜汁。

黑椒腌料和蚝油放入碗中，用1汤匙水调匀。

调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时。

水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水。焯好的西兰花和胡萝卜捞出，放凉。

平底锅涂一层油，烧热。放入牛排小火煎制。煎至变色后翻面，改大火。

倒入腌肉的料汁。放入生抽，大火煮至汤汁浓稠。

西兰花和胡萝卜装盘，撒上黑胡椒碎。

牛排盛入盘中。浇上剩余的汤汁即可。

家常煎牛排

用料：牛排250g、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量

做法

将买回来的牛排切好备用，最好还是让超市里的人切好这样来的方便一些，用刀背拍一拍牛排，腌制15分钟左右，

平底锅中放入适量的色拉油，放入牛排小火煎制，煎至变色后翻面。

放适量的老抽，放入适量的生抽，放入适量的清水，汁收的差不多了就可以起锅了。

学会了煎牛排的方法，再来了解一下在烹饪时应该注意哪些吧。

煎牛排的注意事项

因为盐会吸干肉内的水分，因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老。但其他调味料如胡椒等，则可在烹调前加入。腌制的调味料可以按照自己的口味要安排。

煎牛排最好的方法是明火炙烤，持续均匀加热的同时还能烤出漂亮的格纹。条纹锅的发明让你不必兴师动众地架起烧烤炉也能Get牛排的漂亮花纹。

观察牛肉的热度，可利用以下的方法来测知：牛肉的血水自表层渗出后再煎20至30秒，这时的肉大约是五分熟。另外，测试肉的弹性也可估计牛肉的熟度，但是这种方法仅适合观察厚的肉片。

煎牛排的方法是不是很简单呢？快来试试看吧。