川味麻辣烫的制作方法

原料：

一般可以速熟的食物，都可用来制作麻辣烫，荤菜可选择兔腰、毛肚、鳝鱼、环喉、午饭肉、鸭肠、鹌鹑蛋等。素菜可选择藕片、莴苣、冬瓜、香蕈、豆腐干、白菜、菜花、青菜。

根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减。 配料：鲜汤1500克， 牛油、海椒面各250克，郫县豆瓣酱150克，油、盐各100克， 永川豆豉50克，干海椒30克， 醪糟汁、绍酒各20克， 冰糖、姜、草果、肉桂、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。

制作：

①制汤。炒锅置旺火上， 下油烧到6成热后，下郫县豆瓣酱，速放入姜、花椒炒香，下鲜汤。再放入制成蓉的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉、干海椒、草果等作料。煮开后，除去泡沫即成。

②制主料。将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、环喉切成4厘米见方；午饭肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将原料串成约三四十克一串

③烫制。汤锅置旺火上，使之保持微沸，将各类原料放入烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

④蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有海椒面和盐的盘内。根据自己的口味蘸食。