古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
夏季天气炎热,很多人都没有胃口吃饭,应该吃什么比较好?其实,夏季吃凉面不仅开胃,而且还能解暑。究竟凉面是怎么来的?凉面又该怎么做?
凉面的来历
凉面又称“过水面”,古称为“冷淘”,传说最早起檬粉源于唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头,于是两人便研究出凉面的新吃法。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”,是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,绿色本身就是冷色调,再加上煮熟的面条过水而淘,自然会更给人以“凉”的感觉。
备注:
凉面在各地有各地的吃法,各地有各地的口味,各地有各地的特色,如中原(河南)凉面、四川的“红油凉面”,陕西的“狗肉凉面”,山东的“麻酱凉面”,广东的“鸡蛋凉面”,上海的“粗条凉面”,山西的“柳叶凉面”,天津的“打卤凉面”,北京的“素什锦凉面”,兰州的“清汤牛肉凉面”,湖北的“炸酱凉面”,等等。
教你做5种美味凉面
凉面种类这么多,应该怎么做?下面就为大家推荐几种常见的凉面做法:
蒜汁红油凉面
食材:面条1把、黄瓜1根、西红柿1/2个、醋35ml、酱油15ml、芝麻酱10ml、油泼辣子15ml、盐5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、凉开水1盆。
做法:
1、锅里水烧开下面条。
2、准备好一盆凉开水,煮好的面条过冷水。
3、黄瓜切成细丝,西红柿切片。
4、大蒜捣成蒜泥,油烧到非常热泼到蒜泥里,听到滋滋的声音。
5、蒜泥碗里倒入盐,酱油,醋,芝麻酱搅拌均匀,成蒜泥料汁。
6、冰好的面上浇上蒜泥水,铺上黄瓜丝西红柿即可。
麻辣凉面
食材:面条500g、黄瓜300g、芝麻酱50g、生抽1勺、盐4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油适量、大蒜2。
做法:
1、将面条煮成8成熟,捞出控干。
2、加入香油,拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉,要不断的搅拌。
3、黄瓜切成丝备用。
4、芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状。
5、加入醋、生抽、糖、盐、白胡椒粉、花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。
6、锅中放入少量的油爆香花椒后捞出。
7、把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀。
8、再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。
9、吹凉的面条加上黄瓜丝,倒上酱汁搅拌即可。
鸡丝麻辣凉面
食材:鸡胸肉、干切面、绿豆芽、香油、生抽、陈醋、红油辣椒、白芝麻、黄瓜、适量香葱。
做法:
1、干切面先放到蒸锅里边,大概蒸七八分钟,之后取出来放到蒸锅下面的水中,煮一分钟即可捞出来
2、接着要对面条的水分进行控干,倒入容器里边浇上香油,用筷子挑起使其降温,等到不烫不热了,就将面放进冰箱里边冷藏半小时
3、鸡胸肉洗干净之后放到锅中,加入适量水和一勺料酒,一两片姜,大概煮8分钟煮到鸡胸肉熟了即可捞出来,放凉之后用手撕成丝状
4、绿豆芽洗干净之后直接用水烫熟即可,接着捞出来放凉
5、下面就是要调制配料了,生抽、陈醋、红油辣椒酱这些都取适量,放到酱料容器里边,接着再将洗干净的姜葱蒜切小,适量放进去,最好加上花椒油辣椒酱,这样完美酱料就出炉啦
6、这会将备好的黄瓜切成细小的丝状,切好之后装盘备用
7、将备好的豆芽拿出来放在碗底,接着将凉面跟鸡胸肉放上面,备好的酱料可以直接淋上来了,再撒上适量白芝麻,跟备好的黄瓜丝,再来点葱花也好,点缀一下哈
关西乌冬面
食材:干荞麦面,海苔丝,细葱花,冷柴鱼高汤,芥末酱。
做法:
1、汤锅中水煮开后,放下荞麦面,水开后加二次水煮至熟,捞出立刻冲冷水至凉(可在水中加放冰块),沥干后放在竹帘的盘子上,洒上少许海苔丝。
2、柴鱼高汤加二倍水稀释后,盛装小碗中,另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。
雁北冷莜面
食材:莜麦面,黄瓜丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,白萝卜丝,香菜,紫白菜丝,糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。
做法:
1、选用山西雁北高寒地区的莜麦面,用开水烫面,和好后擀成面条。
2、煮熟过凉水。
3、将各种配料、调料依个人口味拌制即可。
如果你也想吃凉面,不妨试试上述方法吧!
(责任编辑:詹远 )
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食材:西红柿、鸡蛋、食用油、木耳、黄酒、蒜、盐、面条、香油、辣椒油、花椒油和米醋、葱末。详细>>