每日一菜：韭菜炒核桃仁

材料：韭菜花、核桃仁、食盐、生抽。

做法：

1、核桃仁洗净，韭菜摘好切段；

2、煮开水，放入核桃仁，煮3分钟左右捞出；

3、起锅，倒入适量食用油，油热后倒入韭菜段大火翻炒；

4、最后倒入核桃仁，加入适量食盐、生抽，翻炒2分钟左右即可出锅享用美食。

每日一菜做法提点：倒入韭菜后需保持猛火翻炒才能保证韭菜的新鲜度，不然芹菜易变黄失去鲜味。

●美食营养价值分析：

韭菜的营养价值

韭菜的含水量高达85%，热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。一直有“菜中之荤”的美称；韭菜很有丰富的维生素类。一束韭菜的β-胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是三分之一；

此外韭菜中含有较多的粗纤维，助于肠胃蠕动，对消化有一定帮助，韭菜还具有强烈的抗菌性，对大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，痢疾杆菌及伤寒杆菌均有抑制杀灭作用。可以保温内脏，活化身体各功能。

核桃仁的营养价值

核桃仁含苦杏仁苷、24-亚甲基环木菠萝烷醇、野樱苷、β-谷甾醇和菜油甾醇及它们的葡萄糖苷等，还含绿原酸、3-咖啡酰奎宁酸、苦杏仁酶、挥发油及脂肪油。所含脂肪油有润肠缓下作用，提取物有扩张血管作用。

醇提取物有抑制血液凝固作用。核桃仁营养丰富，富含亚硝酸甘油脂，还有强肾补脑的功效，常食可令人长寿。桃仁还可抗过敏、镇咳、镇痛，促进初产妇子宫收缩、止血等。