酒楼菜家常做法：走地鸡蒸冬瓜

今天推荐的是一道经过三种烹调方法去完成的酒楼菜。鸡肉以油煎的方式加强香气；冬瓜用汤浸熟，达到入味的效果；最后再一起蒸，最大限度地保持食材的原汁原味。

材料：走地鸡半只，冬瓜200克，冬菇50克（水发后），金华火腿（或云南火腿）10克，葱段10克，姜片10克，陈皮10克，荷叶一张，盐、糖、骨汤等适量。 做法： 荷叶洗净吸干水分铺在碟上；冬瓜去皮去瓤切成2厘米厚的片状，以骨汤煮30分钟后置于荷叶上；

冬菇切丝备用；陈皮以温水浸泡后切丝备用。走地鸡洗净去骨，鸡肉切片以盐、糖、花生油、生抽、生粉拌匀。开锅下油，倒入鸡肉大火煎至金黄色，加入冬菇丝、陈皮丝、葱段、姜片、陈皮再翻炒片刻，加入些许生粉水勾薄芡起锅。炒好的材料放在冬瓜片上，火腿切片摆在鸡肉上，水开后大火蒸2分钟即成。