原盅瓜丸做法

2017-06-30 13:52:45

用料：

冬瓜2000克，排骨250克，瘦猪肉150克，干贝25克，蘑菇50克，鸡肉100克，鸡肫100克，蟹肉75克，火腿20克，精盐5克，味精6克，上汤1250克，生粉15克，熟白猪油500克（耗油75克），芹菜末50克。

制法：

（l）将冬瓜刨去皮，用刀切取近瓜皮处的冬瓜肉约2厘米厚，其余不用。先把冬瓜切成方粒状，后用小刀把冬瓜粒削成圆形状，直径约2厘米。

（2）先将炒鼎洗净，放入清水，把冬瓜放进鼎内滚几下，捞起待用。再将鼎洗净倒人熟猪油，候油热至油温约150℃时，把冬瓜丸投入略炸片刻，连同油一起倒回笊篱。炒鼎洗净放人滚水，再投入冬瓜丸，滚去油质，然后捞起，过清水待用。接着把瘦猪肉切开，排骨斩块用滚水滚过。

（3）把冬瓜丸用大汤锅盛着，放上瘦猪肉、排骨、上汤750克、精盐5克，味精3克，用盖盖密，放进蒸笼炊35分钟。另者把干贝洗净，用碗盛着，加入上汤500克，放入蒸笼炊20分钟待用。

（4）把鸡肉、鸡肫、蘑菇，火腿分别切成丁状，并且把鸡丁、肫丁调上湿生粉拌匀。将炒鼎洗净放人清水，候水滚开时，把鸡丁、肫丁、火腿丁、蘑菇、蟹肉分别泡热待用。再将已炖好的瓜丸取出，捡去排骨、瘦猪肉不用，把已炖好的干贝边汤倒入，加入剩下的味精搅匀。然后把丁料分入10个小炖盅内，再将瓜丸、干贝边汤分入10个盅内盖密，上席时蒸热。原盅上，食时跟上芹菜末2碟。

特点：

汤清味醇，是夏令解暑佳肴。