潮菜美食：煲冬瓜花蟹汤

蟹肉煨冬瓜是很有特色的粤式菜式之一，清淡却味道鲜美。今天我们用冬瓜和花蟹煮汤，有异曲同工之妙，且清热解毒，又可滋补，实为夏日妙品。

调味料：

米酒：1汤匙

盐：适量

做法：

1、 花蟹洗净，揭开壳去内脏和蟹腮，切块；

2、 冬瓜去瓤洗净，带皮切块；

3、 葱洗净，切段；

4、 煮沸清水，放入冬瓜、花蟹、姜片和料酒，煮沸后转中小火煲一个小时，撒入葱段，下盐调味即可食用。

功效：消暑清热，滋补养身。

●美食科学堂

花蟹

"在广州，花蟹算是平价的海鲜，但在淡季，价钱也会让人咋舌。花蟹是梭子蟹的一种，肉质细嫩洁白，味道鲜美，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，对身体有很好的滋补作用。

花蟹身上有着独特的花纹，一经煮熟变鲜红，更美丽了，是名副其实的“花蟹”。最普通的食法是姜葱炒，虽则简单，但只姜葱两味就已衬托出蟹肉的鲜，深受广大家庭喜爱。在海鲜酒楼，姜葱炒花蟹也是备受欢迎的菜式。花蟹壳不会太硬，炒的时候如先把钳拍两下裂开就最好了，更能入味，吃起来也更方便。

潮州人识食海鲜，花蟹的吃法也有多种，像普宁豆酱蒸花蟹和冻蟹就很经典。前者咸得来够鲜，而后者配上甜梅酱，咸甜配合恰到好处。花蟹还可煲粥，做法也很简单，把蟹斩件下粥滚熟，撒点葱花就已芳香扑鼻。而复杂点的如金蒜焗花蟹，蟹先切块蘸生粉，炸至半熟，另一边蒜蓉和面包糠炸至金黄，再一起放进沙煲焗，香脆惹味。

和很多东西一样，花蟹也是越大越贵，小的通常肉不多，而且妙的是花蟹肉不会因为大而粗糙。

●靓汤心水

下点米酒和姜片，去除湿气，增味去腥。