麻酱菠菜的做法

主料

菠菜250克

调料

食盐适量，酱油1大匙，醋1小匙，蒜4瓣，芝麻酱3大匙，水45毫升，芝麻油1小匙，白糖1/2小匙，白芝麻少许

1、准备好原料

2、将菠菜择去老叶及根，洗净，切成两段

3、大蒜去皮切碎成末，芝麻酱中分次加入少量的凉开水，用勺子朝一个方向澥开

4、再加入酱油、芝麻油、醋、盐、白糖，断续朝一个方向拌匀，待用

5、锅内放入适量的水烧开，下入菠菜，煮约半分钟

6、捞出放入冷水中过凉

7、捞出用手挤干水分

8、将其团成小圆球，放入碗中

9、浇上调好的芝麻酱，放入蒜末，撒上白芝麻即可

烹饪技巧

澥芝麻酱的时候，水要一点点慢慢地加入，不要一下子倒入太多的水，一定要朝一个方向搅拌，加入少量的水搅匀后再加，调至芝麻酱有一定的流动性，然后加入调味料断续朝一个方向搅匀。切不可左拌拌右拌拌，这样芝麻酱会形成一个个小疙瘩很难调匀。