鸡腿菠菜面做法

主料：

菠菜汁100g、面粉250g、鸡腿

土豆、白糖、葱、姜、大蒜、清水

调料：

盐3g、老抽、八角

做法：

1、菠菜洗净，切断。用料理机打成茸。

2、加入少许盐，加入面粉，用筷子搅拌成雪花状，慢慢揉成较硬的面团，将面条放一边饧着，开始做面条卤。

3、将面团饧着的时候，准备面条卤。鸡腿肉去骨，切丁；土豆切丁；葱姜切片。

4、锅内放油烧热，加入葱姜大蒜，煸炒至出香味。

5、锅内放油烧热，加入葱姜大蒜，煸炒至出香味。加入鸡腿肉丁，煸炒至鸡腿肉变色。加入土豆丁，煸炒。加入老抽，帮助上色。

6、加入花雕酒。 加入清水适量。 加入冰糖。 加入盐调味，大火炖至汤汁粘稠。

7、加入鸡精调味即可出锅。吃之前舀到面条上即可。

8、差不多饧半小时就行（不过时间长点最好了，饧发充分，擀起来更加得心应手）。将面团反复揉，揉成光滑的面团。

9、在面团上面和下面撒上面粉，用擀面杖擀成圆饼。将圆饼绕道擀面杖上，用两只手按压，自中间挪到两边，自靠向身体的方向，推到远离身体的方向，将擀面杖和面团拖回身体旁边，继续这个动作。连续两次即可，打开，上面再次撒面粉，防止粘连。再次重复14的动作，直到圆饼被擀成较大，较薄即可。

10、在圆饼上撒面粉或者干淀粉，将面饼叠起，叠的时候要呈W形折叠，别卷起。

11、用刀子切开，刚开始时可以切的宽点，不然很容易煮断，慢慢有经验了再细。切好，抖开备用。锅子烧开水，将面条放入，煮熟。

12、将面条捞出，可以直接吃，也可以放入凉开水或者直饮水中，这样的面条更清爽，适合拌面条卤吃。

注意事项：

1、菠菜一定要用料理机打成茸，不然会有颗粒，影响美观。

2、面粉慢慢加，用筷子搅拌，揉成比较硬的面团，面条适合硬面。

3、饧面要充分，其实要想中午吃，可以早晨和面，饧一上午，要是急着吃，半小时是最少的。

4、擀面是个技术活，可以多看看视频，学习下，网上应该有。

5、擀面的时候一定要在面皮上撒面粉，不然会粘连。

6、面条卤是随个人喜好，不要强求。

7、合理统筹时间，比如先和面；饧面的时间做面条卤；卤子炖上，开始擀面；卤子做完，开始煮面。