古炽明 副主任医师
擅长:泌尿系肿瘤、泌尿系结石、前列腺疾病的微创腔镜诊治....[详情]
干海参怎么发
干海参用暖水瓶法比较好,市场上出售的海参一般为干海参,需要经过水发后才能烹调食用。商贩们为了加快水发速度,常用碱水来浸泡海参,这会破坏海参的营养。一些不法商贩还在水中添加甲醛来增加海参的含水量,严重地危害了消费者的健康。
暖水瓶发海参的方法是:用暖水瓶装满开水,将洗净的干海参放入其中,盖严了盖子,12个小时后即可取出,顺肚开口,取出内脏,洗净后再放在冷水中泡5-6个小时,即可烹调使用。
根据海参种类不同,500克干海参可以水发到1000克到6000克。水发时切记,水中不可有油和盐。如有油,海参容易腐烂、溶化;如有盐,则不易发透。对个体较大的海参,可在初次水发后将其切成数段,再进行二次水发。
在开水瓶里加些淘米水碱味可以去除。同时,下面也是一种较好的方法。
1、将海参置于冷纯净水中,浸泡一天左右,直至将海参泡软为止。
提示:最好用纯净水,这样才能保证最终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。
2、然后将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物、刮掉参内白筋和肠子,洗净。
提示:去掉内筋和肠子海参发泡的个儿会更大。海参内白筋和肠子营养丰富洗净可做汤用。
3、洗净后添纯净水上无油锅加盖煮沸,开锅后用文火煮20-30分钟。
提示:视海参多少掌握时间,如海参不多就10多个可煮20分钟左右。锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍。
(责任编辑:苏雅婷 )
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