膳食纤维中的醋酸盐能抑制食欲

结肠中的细菌在分解植物和蔬菜时会释放大量的醋酸。然后会发送一个信号到大脑，停止进食。研究表明，肥胖已经成为了一种流行病，因为已经用鲜有醋酸的加工食品，取代了多年前的健康饮食。

“当前面临主要的挑战是，找到一种方法，在提供所需的乙酸抑制食欲的同时，可以让人体安全的、更好的吸收这种物质。醋酸在人体内只能维持很短的一段活跃时间，所以如果想要研发出一种纯醋酸产品，需要找到一个方法对其进行油滴式浸润，并模仿其在肠道内的缓慢释放方式。

“另一种选择是只制取醋酸纤维，并且操纵它，这样它就能分解产生更多醋酸并减少纤维的产生，以达到相同的效果，克服饮食中纤维大量增加的问题，让食物吃起来更舒适，更美味可口。开发这两种产品都将困难重重，但这是一个很好的挑战，期待研究可以使用醋酸的方法解决体重增加带来的健康问题。”

研究分析了的膳食纤维是菊粉，这种物质来自菊苣和甜菜，并且在谷物棒中也会添加这种物质。老鼠实验发现，那些高脂肪饮食中添加了菊粉的老鼠吃的更少，较只进行高脂肪饮食却没有添加菊粉的老鼠更不易发胖。