干锅花菜的做法

干锅花菜的做法：

1、想要做出口感脆，却又焦香四溢的干锅花菜，要从洗，切花菜开始，控制好花菜的水分。干水的花菜，才能在短时间里被煸得焦黄。所以第一步，手掰大朵花菜，放盐水里浸泡，千万不要切了再泡水哦。

2、切花菜的方法也很重要，千万不要用大刀把花菜切成一片片的，那样花菜会很碎，炒的时候出水多，不容易煸干要像里这样，用小刀从茎部划十字刀，然后撕开就可以了，花冠位置不会碎得到处都是撕（切）好的花菜最好沥水后再吹个半小时，让水分蒸发掉一些。

3、锅里放五花肉，不要放油了，先中火把五花肉上的油煸一点出来，再大火让五花肉快点榨干。五花肉一般有一头肥肉特别多，所以一般都是先榨非肉多的那些，榨干油，再放另一头瘦点的部分，瘦肉多点的那部分，不要榨得太焦，以猪皮粘粘不发硬，肥肉部分又不油腻为标准。

4、做干锅花菜，油量不宜多，把肉装盘，然后沥掉2/3的油，留1/3的油再锅内就好。

5、开最大的火，等油温高的时候，把沥干水