油醋汁与卡布里沙拉

做卡布里沙拉，就先得谈谈油醋汁。

大家都很熟悉那种半固体状白白的沙拉酱，和粉粉红红的千岛酱。其实西方人的沙拉，不局限于用半固体的沙拉酱。油醋汁就是很常见的一种沙拉调味品。

基本油醋汁：

葡萄醋 ---- 1份

橄榄油 ---- 3份

盐 -------- 适量 （如果有海盐最好）

胡椒粉 ---- 适量

将以上材料混合，用力抽打到水油结合，，就可以使用了。

这个汁，静置之后又会慢慢分层，这是很正常的。重新抽打一下就有可以用了。它可以在冰箱里保存1周之久。

卡布里沙拉（Insalata Caprese） 是意大利Campania地区发源的一道夏日沙拉。红、白、绿三色，恰巧是意大利国旗的颜色，很受欢迎。

原料：番茄、鲜马祖里拉奶酪、鲜罗勒叶、油醋汁。

番茄和鲜奶酪都切片，罗勒叶如果太大张，也可以略略切小一点。三者混合在一起，或者排列成各种图案（我排了个圈圈） ，浇上适量油醋汁，就可以享用啦~简单爽口。

这里重点讲一下这次用的鲜马祖里拉。

在上一篇批萨里提到，马祖里拉有很多种形式。这个新鲜的，就和批萨常用的马祖里拉干酪不完全一样。这种的名称是Bocconcini，比干酪形式的，要多很多水份，而且味道更淡，弹性更足。它一般都是球状的，浸泡在清水或者淡盐水里保持新鲜。用它做沙拉是很棒的选择，做批萨则因为它水份太多而不是上选。

做沙拉，番茄也要选汁多的。一口咬下去，果汁四溢。

贴心小提示：

• 油醋汁不只适用于这一款沙拉，一般生菜沙拉都可以用到它的。

• 撕开新鲜出炉的法棍，蘸少许油醋汁，也是很美味的哟~

• 你可以在这个基本油醋汁的配比上自行修改，来适合你自己的口味。有的人喜欢加一些芥末，有的人喜欢加蜜糖，有的人喜欢加辣椒，有的人喜欢加柠檬汁。

• 没有葡萄醋，也可以用其他醋来调。比如说果醋、红酒醋、老陈醋、香醋。手头有什么就用什么吧。不过用其他醋的话，比例不能完全依照1：3了，要看醋本身的浓度来调节。