蔬菜沙拉“减肥”还是“增脂”

减肥可不全是追求苗条的爱美女性独有的事业，现在越来越多的人随着他们意识到超重以及肥胖与各种慢性疾病之间的关系而自觉的投身减肥大军的行列。

当人们轻抚肚子上囤积的游泳圈轻问自己到底吃啥能减肥的时候，很多人会给出这样的建议：吃蔬菜沙拉啊！蔬菜沙拉没有主食的能量，没有动物性食品带来脂肪的困扰；清脆的未经加工的生鲜时蔬还保存了绝大多数的营养素，再拌上美味可口的沙拉酱，晚上轻松撮上一大盘，不仅低脂、可口，一大盘的这样的沙拉所带来的饱腹感也还算比较强，减肥还能不饿肚子！这么好的蔬菜沙拉不仅吃到了全营养的蔬菜，同时还控制了体重，最主要的是口感还相当美味。比那些需要饿着肚子控制饮食的减肥法来说，蔬菜沙拉减肥法简直太完美了！

那事实又会是怎样呢？让我们一起来仔细分析一下吧！

蔬菜沙拉减肥法

选择理由：水果、蔬菜能量密度低，蔬菜生吃营养素保留全面，沙拉酱口感美妙，轻松减肥的必然首选！

高脂真相：让我们看看隐藏在一份蔬菜沙拉背后的能量吧！

下面是我们的营养师亲手做的一个给沙拉酱卸妆的小实验：

取一袋100克的市售蛋黄沙拉酱，把它倒入碗中，放入微波炉中高火加热1分30秒后，沙拉酱被打回原形，刚刚还是半固体状的沙拉酱竟变成了半碗明晃晃的油！

油从哪来？我们从沙拉酱的配料表里就能看出它的主要原料。根据《预包装食品营养标签通则》规定，各种配料应按照制作加工时加入量的依次递减顺序排列。沙拉酱的配料表为我们展示出来它化妆前的真面目：排名前三位的配料依次是：植物油、蛋黄和水。

以这款蛋黄沙拉酱为例，100克中就含有脂肪76克，能量2939千焦！

沙拉酱制作实录：

我们自己也按照市售沙拉酱的配料，亲手用食用油和蛋黄真实还原了一下沙拉酱的制作过程：

原料：蛋黄2只加入少许盐和糖；蛋黄打散后将事先称出70克食用油分次缓慢加入蛋黄中，边加油边用力搅打。10分钟后，浓香沙拉酱就制作成功了！

原来所谓沙拉酱其实就是蛋黄加入了食用油。食用油在与蛋黄不断搅拌过程中被蛋黄中的磷脂乳化成膏状，于是就呈现在我们面前这样的半固体状的美味了。