苦瓜炒鸡蛋怎么做营养会流失各食材的处理方法

2017-07-11 14:31:38

苦瓜炒鸡蛋怎么做营养会流失

1、烹饪时采用先放苦瓜后放鸡蛋的办法，这样使得鸡蛋包裹住苦瓜，更加美味。

2、倒入蛋液翻炒一小会即可。不用等鸡蛋全熟。锅里的余温会让鸡蛋全熟。若本来炒过了，再加上锅里的余温，鸡蛋就不嫩了。

3、烹饪时，试试调入少许白砂糖，炒出来的苦瓜苦中回甘，甜丝丝的味道更爽口。

苦瓜炒鸡蛋各食材的处理方法

1、苦瓜

最好选用嫩苦瓜，苦瓜切成薄片后用盐腌15分钟，15分钟后用手挤干水分，因为揉擦苦瓜后苦瓜吃起来不脆，腌过的苦瓜就不用抄水，抄水的苦瓜就不用腌，目的就是去掉它的苦涩味。但是一定要挤干水分。也可以将苦瓜放水里煮熟捞出，然后冷水浸泡。这样苦瓜的苦味可以减轻很多，但丢掉了苦瓜的风味。

2、鸡蛋

鸡蛋打的越久，炒出来的就越鲜嫩，要打到无法分清蛋清和蛋黄，像水一样的程度，才会好吃。打的同时要分几次放盐，不时的品尝咸淡是否合适。我们在打鸡蛋的时候放入少许的料酒，其中的酒精会让鸡蛋中蛋白质在加热之后迅速的凝固，这样鸡蛋就比较容易成形，不容易碎。需要注意的是，料酒不能放太多，而且千万不能用白酒代替。还可以在搅拌前放点花生油一起搅拌，煎出来的蛋才香。