扇贝的吃法（做法）大全

扇贝的食用处理方法

收拾扇贝：用刀身细长的锋利小刀剖开扇贝，先从扇贝较平缓的那面将贝柱切断，再用小刀贴紧下面的贝壳，轻轻一剜即能取出贝肉。

扇贝清洗：先用浓盐水浸泡，之后旋转贝肉使泥沙分离；之后放入适量生粉搓洗，再用清水冲洗。

扇贝的吃法（做法）大全

一、蒸扇贝

粉丝蒸扇贝

材料：扇贝，粉丝，大蒜，胡椒粉，盐，黄酒，葱，油。

做法：

1、扇贝肉从壳中取出，洗净去沙，贝壳也刷洗干净；

2、粉丝用温水泡软，剪成段，大蒜和香葱切末备用；

3、扇贝肉用胡椒粉，黄酒，盐腌20分钟左右；

4、取碗，将扇贝肉放在贝壳内，放上葱蒜末，铺上粉丝，倒上少许油；

5、取锅烧水，水开后上锅蒸，大火蒸5分钟左右即可。

豉椒蒸扇贝

材料：扇贝10只，青椒丁、红椒丁各少许。葱末、蒜末、蚝油、一品鲜酱油、白糖、豆豉、胡椒粉、味精、香油各少许，绍酒2小匙，植物油适量。

做法：

1、将豆豉剁碎，与蒜末分别下入热油中滑散，捞出晾凉，放入碗中，加入蚝油、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、味精、香油、绍酒拌匀，制成蒜泥豉汁；扇贝洗涤整理干净备用。

2、将扇贝摆入盘中，浇上蒜泥豉汁，放入蒸锅蒸3分钟至熟，取出后撒上青椒丁、红椒丁、葱末，再淋入热油即成。

二、炒扇贝

辣炒扇贝

材料：新鲜扇贝肉300克，红、绿朝天椒各2枚，大蒜、大葱各适量、料酒1大匙、蚝油1大匙、海鲜酱油1/2大匙。

做法：

1。先把扇贝肉洗净，然后用清水泡半小时。大蒜剥成蒜瓣，拍碎备用。大葱切成葱线，辣椒切成小段。然后再取一只小碗，倒入蚝油、海鲜酱油和少许清水，调成料汁备用。

2。先在锅里倒适量清水，加点料酒，烧开后把扇贝肉放入锅中焯一下，捞出沥水待用。注意不要焯太久，稍烫一会即可，焯老了就不好吃了。

3。炒锅倒适量油烧热，转中火，放入蒜碎、葱丝炒香。然后转大火，放焯过的扇贝肉和朝天椒，再放之前调好的料汁，翻炒几下即可出锅。

彩椒扇贝

材料：扇贝300克、青椒、红彩椒、黄彩椒、葱、姜、蒜适量、色拉油、盐、味精、白糖、胡椒粉、米酒、湿淀粉、葱油、高汤适量。

做法：

1、扇贝肉洗净，挤干水分，上浆腌制备用。三种彩椒分别切成丁，葱、姜、蒜切片。

2、净锅下油烧至四成热，下入扇贝肉和三种彩椒丁滑油，倒出沥油备用。

3、锅留底油，葱姜蒜片炝锅，加少许高汤和调料调味，勾少许芡，下入滑好的原料，淋葱油翻匀即可。

韭菜花炒扇贝

材料：扇贝500克，韭菜花100克，豆腐干30克。豆豉5克，葱、姜、蒜各少许，精盐1/2小匙，糖1/2小匙，酱油1/2小匙，辣酱1/2小匙，醋1/2小匙，香油1/2小匙，生粉适量，高汤1大匙，植物油30克。

做法：

1、将扇贝剥壳，韭菜花切段，豆腐干切条备用。

2、锅入底油烧热，加入辣酱、豆豉、豆腐干煸香，放入葱、姜、蒜，加少许高汤及精盐、糖、酱油、醋调好味，放入扇贝、韭菜花翻炒至熟，淋生粉、香油炒匀即可。

葱爆扇贝

材料：扇贝、大葱、油、盐、酱油、花椒面、大蒜、姜、清水。

做法：

1、扇贝肉焯水，去掉泥和脏东西；

2、大蒜切末，大葱切斜刀备用；

3、锅里坐油，爆香大蒜和葱姜；

4、加入扇贝拌炒，加入酱油、食盐和花椒面；

5、大火拌炒出锅即可。

三、烤扇贝

芝士焗扇贝

材料：扇贝、芝士、蒜

做法：

1、蒜去皮洗净剁成蒜蓉，剁好的蒜蓉用清水清洗一下，洗掉粘液。

2、扇贝肉从壳上剥离，清洗干净，用少许料酒，一点点盐腌制片刻。

3、锅内放油，烧至油5成热的时候，下入蒜蓉小火炸干，炸香。一定要小火，不然蒜蓉容易糊。

4、把腌制好的扇贝肉，放回清洗好的贝壳里，撒上炸好的蒜蓉。

5、将芝士擦成丝，芝士丝铺在扇贝上，入预热220度的烤箱，15分钟即成。

黄油烤扇贝

材料：新鲜大扇贝（2个），嫩笋（2根），裙带菜（适当），新鲜香菇（2个），黄油（10G），酱油（少许），盐（少许）

做法：

1、新鲜扇贝洗干净；

2、将中间的肉剔出来后再放回扇贝壳内；

3、除去肉以外的裙边和内脏部分，去掉内脏，把裙边发稿少许盐揉掉污垢后冲洗干净，也同样放回扇贝壳内；

4、将嫩笋切小段，香菇切薄片，裙带菜泡开洗净后一起放到扇贝壳内，再放一小块约5g的黄油，滴几滴酱油，撒少许盐，烤箱预热250度烤5分钟即可。

四、凉拌

扇贝拌菠菜

材料：新鲜扇贝、菠菜、大蒜、生姜

做法：

扇贝清洗干净，入锅大火煮开；取出贝肉，在原汤中清洗下，捞出。菠菜洗净，切寸段。入开水中焯烫一下。捞出摊开，晾凉。姜蒜切末；扇贝肉和姜蒜末混合；添加盐、生抽、糖、陈醋、芥末油拌匀；添加菠菜，滴几滴香油拌匀即可。

五、煮汤

金汤粉丝扇贝

材料：扇贝（适量），粉丝（适量），南瓜（适量）

做法：

1、扇贝洗净；

2、裙边和扇贝肉分开，在扇贝肉上划十字花，两边都加入少许料酒腌制；

3、汆烫后捞出备用；

4、锅中放入少许油，加入蒜泥爆香；

5、加入一勺蚝油，再加入清水烧开；

6、把扇贝和裙边都倒入，烧至入味后捞出；

7、将事先用冷水泡开的粉丝加入蚝油汤内，煮开；

8、捞出粉丝装盘，作为垫底；

9、加入裙边；

10、南瓜切片，事先蒸熟后按压成泥；

11、将南瓜泥倒入锅内，加入清水，烧开后用淀粉水勾芡；

12、将南瓜汤倒入盘中，放入扇贝，完成。

扇贝鸡蛋羹

材料：鸡蛋2个，扇贝100克，温水与蛋液等量，盐，料酒少许

做法：

1、鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀；

2、将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的容器里；

3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘；

4、放入蒸锅，盖好锅盖，开大火，蒸至水开后，改小火，蒸至表面中心处浮动不明显即可关火；

5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。